從日本餐飲連鎖企業(yè)看 “預(yù)制菜問題”(5)
消費者在丸龜制面吃的是最新鮮的烏冬面和天婦羅。現(xiàn)在解釋一下為什么說丸龜制面的V（Variety，多樣性）和E（Entertainment）做的也很好。一名普通的消費者在丸龜制面有4次左右選擇的機會。第一個選擇是選擇烏冬面的基本類型（大約8種）和涼熱（冬天選擇熱的比較多，夏天選擇涼的比較多）。拿到面之后，會走到天婦羅的檔口，天婦羅大約有8種。天婦羅的旁邊還有3種左右的配菜，包括米飯團(tuán)等。之后店員會給顧客結(jié)賬。結(jié)完賬之后，消費者還可以選擇免費的添加材料，主要是小蔥、辣椒粉、姜末、海苔等。如果消費者想，一年365天都可以有不同的烏冬面吃。
類似的情況是很多，比如Coco一番是提供咖喱飯的?？о埖睦倍仁怯?個等級可以供顧客選擇的。
為什么說丸龜制面是具有娛樂性的（Entertainment）？因為店鋪里面全體都是在進(jìn)行烏冬面制作的現(xiàn)場展示，其實是一個烏冬面制作的秀場。
鳥貴族目前是日本門店數(shù)量最多的居酒屋。為了保證雞肉烤串的口感，雞肉烤串一直是當(dāng)天在店內(nèi)串制的。餃子的王將的餃子是企業(yè)的一大特點，2019年之前，餃子都是在門店包的。之后改為工廠統(tǒng)一制作，冷藏車運送到門店。都是制作完之后，立刻冷藏車運到店中，并不是冷凍品，最大程度保證良好的口感。這樣做的結(jié)果是餃子的成本下降了大約20%。
企業(yè)的能力就是解決不可能三角的能力
餐飲企業(yè)要解決一個類似不可能三角的問題。那就是（1）菜品的質(zhì)量高口感好。（2）價格便宜。（3）店里環(huán)境好，店員的服務(wù)好。一家餐飲企業(yè)，如果要達(dá)成上述三個方面的其中兩個，其實是不困難的。日本的優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖企業(yè)，基本上解決了這個不可能三角的問題。
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