從日本餐飲連鎖企業(yè)看 “預(yù)制菜問題”

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2025-11-13 18:32:47 頭條

最近中國有很多關(guān)于預(yù)制菜和學(xué)生食堂的討論。筆者認(rèn)為，“預(yù)制菜”問題的本質(zhì)是中國民眾對食品安全和食品品質(zhì)的關(guān)心。民以食為天，吃的問題是最基礎(chǔ)的民生問題和經(jīng)濟(jì)問題。日本在餐飲行業(yè)的現(xiàn)代化方面比中國早走了30年。本文介紹泡沫經(jīng)濟(jì)之后經(jīng)濟(jì)特別困難的30年中脫穎而出的日本多家優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖企業(yè)的共同特點。通過對這些日本代表性的優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的分析，來思考“預(yù)制菜”的問題，或者說給中國的餐飲企業(yè)提供一點借鑒和參考。

從日本餐飲連鎖企業(yè)看 “預(yù)制菜問題”

日本餐飲行業(yè)的現(xiàn)代化起步于70年代

日本的餐飲行業(yè)的現(xiàn)代化起步于1970年代。麥當(dāng)勞宇1971年7月20日在銀座三越百貨店內(nèi)開始了日本第一家店。當(dāng)時的銀座三越百貨店，處在日本零售行業(yè)的最頂峰。從這個店鋪的位置其實我們可以從側(cè)面推測，對當(dāng)時的日本民眾來講，來自美國的麥當(dāng)勞是一個高端和昂貴的產(chǎn)品。負(fù)責(zé)麥當(dāng)勞日本落地的是日本的一家叫藤田商店的公司。

肯德基到日本開店也是類似的時間。當(dāng)時三菱商事的美國芝加哥分支機(jī)構(gòu)和肯德基總公司進(jìn)行了交涉，1969年雙方同意合資在日本開店。1970年，三菱商事和肯德基公司以對半出資的方式設(shè)立了肯德基日本公司。1970年11月，在名古屋市的一家購物中心中，肯德基開業(yè)了日本第一家店鋪。1996年，麥當(dāng)勞在日本的店鋪數(shù)量達(dá)到了2000家。

1971年甜甜圈先生在日本大阪箕面市開設(shè)了日本第一家店。

日本人主導(dǎo)的日本本土的餐飲連鎖也是在1970年前后誕生的。1970，日本的橫川家族四兄弟合作，在東京都國立市開設(shè)了日本第一家現(xiàn)代化的家庭餐館，名字為SkyLark（云雀之意）。1972年該店開始了24小時營業(yè)，這在日本歷史上是第一次。之后不斷發(fā)展，目前SkyLark集團(tuán)為日本第二大餐飲連鎖集團(tuán)。

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