還消費(fèi)者明明白白的餐飲環(huán)境 預(yù)制菜爭(zhēng)議引關(guān)注！9月10日，羅永浩在微博上公開(kāi)批評(píng)西貝的菜品幾乎全都是預(yù)制菜且價(jià)格昂貴。西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍則強(qiáng)硬回應(yīng)稱，按照國(guó)家規(guī)定，西貝門(mén)店沒(méi)有一道是預(yù)制菜。雙方就此問(wèn)題進(jìn)行了多次交鋒，引發(fā)了社交媒體上的廣泛關(guān)注。

在這場(chǎng)爭(zhēng)論中，一部分消費(fèi)者支持羅永浩，認(rèn)為西貝菜品定價(jià)過(guò)高且是否使用預(yù)制菜存疑；另一部分消費(fèi)者則較為理性地關(guān)注預(yù)制菜本身，討論其在餐飲行業(yè)的特殊性。那么，究竟什么樣的菜算預(yù)制菜呢？

根據(jù)2024年六部委的定義，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)過(guò)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。連鎖餐飲企業(yè)通過(guò)中央廚房模式自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。顯然，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的理解與行業(yè)和國(guó)家規(guī)定的預(yù)制菜概念存在差異，這種認(rèn)知偏差是此次爭(zhēng)議的核心問(wèn)題。

許多消費(fèi)者認(rèn)為，只要不是新鮮現(xiàn)做的都算預(yù)制菜?！昂弦?guī)”并不等于“合理”，并不是所有消費(fèi)者都會(huì)拿著規(guī)定去餐廳較真。如果所謂的“現(xiàn)炒”只是將冷凍食材加熱回鍋，而以“現(xiàn)做菜”的價(jià)格出售，消費(fèi)者可能會(huì)覺(jué)得這頓飯不值這個(gè)價(jià)。

消費(fèi)者花錢(qián)吃飯，至少應(yīng)該知道食物的真實(shí)情況，即所謂“不怕你預(yù)制，怕你不告訴我”。歸根結(jié)底，消費(fèi)者關(guān)心的是食品的安全、健康、美味以及性價(jià)比。此外，消費(fèi)者對(duì)于是否是預(yù)制菜應(yīng)享有知情權(quán)和選擇權(quán)。這場(chǎng)討論揭示了預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的模糊地帶，明確標(biāo)準(zhǔn)和信息公開(kāi)可能是解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵。

國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。屆時(shí)，預(yù)制菜的身份將有統(tǒng)一的說(shuō)法，餐飲門(mén)店是否使用及如何使用預(yù)制菜也將首次納入強(qiáng)制信息披露范疇。這樣一來(lái)，消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)才能真正得到保障。若這場(chǎng)風(fēng)波能推動(dòng)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和透明化，為消費(fèi)者提供一個(gè)更加清晰透明的消費(fèi)環(huán)境，那將是一件好事。