從日本餐飲連鎖企業(yè)看 “預(yù)制菜問題”(3)
筆者認(rèn)為，綜合來講下面幾家企業(yè)是過去30年日本餐飲連鎖中具有代表性的優(yōu)質(zhì)企業(yè)。
丸龜制面。主要商品為日本烏冬面。
壽司郎。主要商品為回轉(zhuǎn)壽司。
烤肉王。主要商品為日式烤肉。
鳥貴族。主要產(chǎn)品為雞肉烤串。
薩莉亞。主要商品為意大利菜。
吉野家。主要商品為牛肉蓋飯。
餃子王將。主要商品為餃子、拉面和其他中餐。
Coco一番。主要商品為咖喱飯。
天婦羅蓋飯?zhí)煳?。主要商品為天婦羅蓋飯。
炸豬排和幸。主要商品為炸豬排。
呷哺葉。主要商品為日式呷哺呷哺。
烤肉王門店數(shù)量在日式烤肉行業(yè)中排名第二，但是其銷售額為日式烤肉行業(yè)第一名；其余10家企業(yè)均為所在細(xì)分領(lǐng)域店鋪數(shù)量最多的企業(yè)。
上面11家企業(yè)中，算得上是預(yù)制菜的主要是薩莉亞?；粳F(xiàn)場制作的是丸龜制面、壽司郎、鳥貴族、烤肉王、天屋、和幸、呷哺葉。其他幾家位于中間，也就是有預(yù)制，也有現(xiàn)場制作加工的部分。
11家日本餐飲連鎖巨頭做對了什么
過去經(jīng)常講日本“失去了20年”、“失去了30年”。如果單純從餐飲行業(yè)的規(guī)模來講，日本確實(shí)是失去了20年，失去了30年。但是如果從餐飲行業(yè)的水平，日本料理在全世界的影響力來講，日本并沒有失去什么。目前，東京是全世界米其林餐廳數(shù)量最多的城市。價格昂貴的米其林餐廳味道好，服務(wù)好是理所當(dāng)然的。本文上面所列舉的上述的11家企業(yè)，在日本長期的經(jīng)濟(jì)低迷，消費(fèi)能力下降的外部環(huán)境下，做到了真正的高性價比。所謂的“真正的高性價比”并不只是好吃而且廉價。這11家企業(yè)還給消費(fèi)者提供了更多的價值。
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