從日本餐飲連鎖企業(yè)看 “預(yù)制菜問題”(4)

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關(guān)鍵詞：

2025-11-13 18:32:47 頭條

筆者經(jīng)過長期的思考，總結(jié)了一個關(guān)鍵詞，也就是CQSCVKE（此概念為本人獨創(chuàng)，并不是引用他人觀點）。CQSCVKE是七個英文單詞的第一個字母。C是Cleanliness，是干凈清潔的意思，主要是指店鋪和員工干凈整潔。Q是Quality，意思是提供的菜品的質(zhì)量很高，很好吃。S是Service，意思是員工的服務(wù)和態(tài)度很好。第二個C是Cheap，意思是菜品比較便宜，或者和同行業(yè)的同樣質(zhì)量的菜品相比明顯便宜。V是Variety，意思是店鋪提供的菜品種類非常豐富。K是Kaizen，是不斷的創(chuàng)新和改良的意思。E是Entertainment，也就是店鋪是為消費者提供娛樂和快樂的場所。

本文上面列出的11家企業(yè)，CQSCVKE都做得很好。少數(shù)一些企業(yè)娛樂性也做的很好，比較典型的例子就是丸龜制面和壽司郎。

消費者始終渴望新鮮食材和美味菜品

過去十多年，介紹日本經(jīng)濟(jì)和社會變化的書籍非常多，其中有一個流行詞是“低欲望社會”。筆者對“低欲望社會”這個概念一直是持否定態(tài)度的。從餐飲行業(yè)來講，日本消費者對“外食”行業(yè)的要求過去30年恐怕是越來越高的，按照中國的說法就是“嘴越來越叼”。日本消費者對新鮮食材和美味菜品的要求從來沒有下降過，如果不是這樣子，上面幾家企業(yè)也不可能獲得不斷的發(fā)展。另外，東京米其林餐廳的數(shù)量是全球所有城市中最多。那么多的高檔餐廳到底是在滿足誰的欲望呢？

丸龜制面是過去30年飛速發(fā)展的日本餐飲連鎖之一。丸龜制面的第一家店鋪開設(shè)于2000年11月份。丸龜制面和壽司郎是全面體現(xiàn)CQSCVKE的最佳代表。

丸龜制面的主要產(chǎn)品就是烏冬面。制作烏冬面的全部流程都在店鋪內(nèi)完成，并沒有所謂的中央廚房。制作烏冬面，首先是和面，之后是醒面，之后是搟面和切面，最后是煮面。烏冬面配置的所有類型的天婦羅也都是在店鋪內(nèi)現(xiàn)場炸制。

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