綠茶餐廳靠預(yù)制菜拿下38億快時(shí)尚餐飲的雙刃劍

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2025-05-20 08:56:08 金錯(cuò)刀

綠茶餐廳靠預(yù)制菜拿下38億快時(shí)尚餐飲的雙刃劍！綠茶餐廳歷經(jīng)四年五次嘗試，終于實(shí)現(xiàn)了上市夢(mèng)想。這家起源于杭州的餐廳，曾被戲稱為美食荒漠中的亮點(diǎn)。在社交媒體上，如果詢問杭州特色美食推薦，人們可能會(huì)提到巴比饅頭這樣的速食連鎖包子鋪。綠茶餐廳的上市為杭州增添了一張新的美食名片。

近年來，中國餐飲行業(yè)經(jīng)歷了快速洗牌，許多餐廳倒閉或轉(zhuǎn)型，但綠茶餐廳卻逆勢而行，大舉擴(kuò)張。2022年至2024年間，綠茶餐廳分別開設(shè)了47家、89家和120家新店，2024年的開店速度幾乎達(dá)到每三天一家。從杭州西湖畔到北京SKP，從一線城市到小縣城商業(yè)街，綠茶餐廳的擴(kuò)張速度堪比瑞幸咖啡的“互聯(lián)網(wǎng)式狂飆”。

然而，綠茶餐廳如今的風(fēng)光已不如從前，不少人調(diào)侃其為“帶病上市”。消費(fèi)者們常常質(zhì)疑，曾經(jīng)排隊(duì)兩小時(shí)的網(wǎng)紅餐廳為何現(xiàn)在無法與新網(wǎng)紅競爭？花兩三百元吃到的食物中，究竟有多少是預(yù)制菜？

早期的綠茶餐廳因商標(biāo)注冊(cè)問題遭遇大量山寨店困擾，甚至在廣州出現(xiàn)了真假難辨的情況。綠茶餐廳的成功在于其獨(dú)特的商業(yè)模式，借鑒了快時(shí)尚品牌的策略。創(chuàng)始人王勤松最初在杭州西湖邊開設(shè)了一家青年旅社，內(nèi)部設(shè)有餐廳，受到游客歡迎。2008年，該旅社演變成了綠茶餐廳。

綠茶餐廳通過高裝修成本和低廉價(jià)格吸引顧客，菜品命名充滿網(wǎng)感，如“面包誘惑”、“綠茶烤雞”等成為招牌。此外，綠茶還開辟了融合菜賽道，不僅提供杭幫菜，還有湘菜、川菜、粵菜等多種風(fēng)味，滿足不同口味需求。

然而，當(dāng)綠茶餐廳試圖用工業(yè)化思維改造中餐時(shí)，也付出了同質(zhì)化的代價(jià)。為了快速出餐和翻臺(tái)，綠茶餐廳頻繁推出新菜品，并采用預(yù)制菜模式。雖然這種模式提高了效率，但也引發(fā)了消費(fèi)者的不滿。去年，一些顧客發(fā)現(xiàn)綠茶餐廳售賣的“佛跳墻”是預(yù)制菜，且未明確告知，這損害了消費(fèi)者的知情權(quán)。

盡管綠茶餐廳成功上市，但其關(guān)鍵數(shù)據(jù)并不樂觀。日均客流量減少，翻臺(tái)率下降，尤其是在華東區(qū)域。綠茶餐廳嘗試通過創(chuàng)新吸引顧客，如提供漢服拍照服務(wù)和打造主題餐廳，但這些舉措并未顯著提升復(fù)購率。同行紛紛降價(jià)討好年輕人，綠茶餐廳的價(jià)格優(yōu)勢逐漸喪失。

綠茶餐廳的上市之路充滿變數(shù)，真正的挑戰(zhàn)在于如何深刻理解并滿足消費(fèi)者的需求。流量可以捧紅爆款，但只有口碑才能留住顧客。

(責(zé)任編輯：0882)

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