從日本餐飲連鎖企業(yè)看 “預(yù)制菜問題”(6)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2025-11-13 18:32:47 頭條

上面談到，日本的優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)都很好的做到了CQSCVKE，基本解決了餐飲行業(yè)的不可能三角的問題。筆者觀察和研究多家日本餐飲企業(yè)，認(rèn)為日本優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)需要同時(shí)做好了以下四方面的工作。

成本控制的問題。成本控制體現(xiàn)在一個(gè)企業(yè)的方方面面，主要是房租和原材料的成本問題。比如，鳥貴族的店鋪一般都是地下或者2樓以上，房租比一樓商品要便宜的多。

高質(zhì)量的原材料的問題。原材料的問題在壽司行業(yè)最為明顯，因?yàn)樽钇胀ǖ南M(fèi)者也可以馬上知道用的材料的新鮮程度。這就需要企業(yè)構(gòu)筑全球范圍的非常穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，而且要對供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量的管控。日本的回轉(zhuǎn)壽司行業(yè)有20多家連鎖企業(yè)，競爭非常激烈。壽司郎能夠成長為行業(yè)第一大企業(yè)，其中有一個(gè)非常重要的原因。那就是壽司郎的原材料成本占到銷售價(jià)格的50%以上，是行業(yè)內(nèi)最高的。壽司郎用高的價(jià)格采購了更加優(yōu)質(zhì)的壽司原材料，雖然成本增加了，但是顧客的認(rèn)可度增加，上客量和翻臺(tái)率比同行高，最終還是實(shí)現(xiàn)了更高的利潤。

持續(xù)不斷的創(chuàng)新和改良。日本的餐飲企業(yè)每年都是要推出新的菜品的，這個(gè)很容易理解。但是對于餐飲行業(yè)來講，菜品以外的創(chuàng)新也非常重要。比如，20年前的回轉(zhuǎn)壽司行業(yè)都是橢圓形的傳輸帶在不斷的轉(zhuǎn)，上面有各種壽司。筆者有非常清楚的記憶，有一些壽司因?yàn)闆]有顧客喜歡，長時(shí)間在傳送帶放置，看起來表面都失去水分了。這些壽司最終可能就是被廢棄掉。現(xiàn)在日本的回轉(zhuǎn)壽司，就沒有這個(gè)問題。都是用Ipad點(diǎn)菜，之后直接直接送到自己面前，由于技術(shù)的進(jìn)步，徹底避免了浪費(fèi)。

而且，初期的回轉(zhuǎn)壽司都是圍繞這傳送帶的單個(gè)座位。20年前，日本開始普及傳送帶前面可以坐四個(gè)人的卡座。而且改變了傳統(tǒng)壽司行業(yè)只提供壽司產(chǎn)品的做法，提供了拉面和果凍之類的產(chǎn)品。這樣的好處是，更容易一家吸引家族客人。也就是通過微創(chuàng)新擴(kuò)大了客源?，F(xiàn)在對日本年齡在15歲以下的孩子來講，說去吃壽司，第一反應(yīng)就是去吃回轉(zhuǎn)壽司。

首頁上一頁...3 4 567 全文共 7 頁下一頁

關(guān)閉

從日本餐飲連鎖企業(yè)看 “預(yù)制菜問題”(6)

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)