討論預制菜時我們在關心什么知情權與餐飲質量

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2025-09-14 02:01:15 新華社客戶端

近期，“預制菜”話題備受消費者關注。各方討論背后，是消費者對于知情權的關切以及對提高餐飲質量的訴求。當“鍋氣”成為評價菜肴好壞的重要標準之一時，餐飲從業(yè)者們也應該思考如何讓“預制菜”更好地輔助行業(yè)發(fā)展，成為令人安心的美味。

根據2024年市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》，預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。天津農學院食品科學與生物工程學院專家表示，預制菜是食品工業(yè)化的產物。“預制”這種處理方式在餐飲行業(yè)發(fā)展中有著很長的歷史，比如腌制、鹵制等都是對食材進行預加工的方法。伴隨著現(xiàn)代包裝工藝的發(fā)展，預制菜成為食品工業(yè)的重要組成部分。

相較于完全現(xiàn)場烹飪，預制菜有顯著優(yōu)勢。從事餐飲行業(yè)多年的盧星（化名）表示，使用預制菜能夠提高餐飲企業(yè)的運行效率，尤其是在快餐等消費場景中，預制菜能夠很好地滿足高性價比的消費需求。通過將各類較為耗時的工藝前置，餐廳能夠在幾分鐘內復現(xiàn)口味。天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚桂軍表示，新鮮食材的營養(yǎng)物質保留更為完整，也更符合人體所需。但這并不意味著預制菜就要被否定，只要生產、運輸、保存、烹飪過程符合食品安全相關標準，預制菜就能夠滿足人體對于熱量和營養(yǎng)的需求。

目前，大型連鎖餐飲企業(yè)中使用預制菜十分常見。這主要有兩方面考慮：一是許多商場門店對于明火使用、肉類處理都有限制，使用預制菜或中央廚房配送的半成品符合相關安全規(guī)定；二是一些涼菜配菜或需腌制的菜品輔料等，使用預制菜不僅節(jié)省成本，而且風味更足，能夠顯著加快上菜速度，提高翻臺率，對于企業(yè)經營和消費者體驗都有益處。但為什么預制菜仍引發(fā)諸多爭議？

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