北京都有9塊9雙人餐了？(4)

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2024-09-25 14:43:52 中國(guó)新聞周刊

進(jìn)店的人肉眼可見(jiàn)地多了，但新的問(wèn)題又來(lái)了——利潤(rùn)沒(méi)了。

餐飲的利潤(rùn)有相當(dāng)一部分來(lái)自酒水。按照濤哥的設(shè)想，食材不賺錢(qián)不怕，可以通過(guò)酒水再賺回來(lái)。而且濤哥特地在套餐里標(biāo)明不含酒水，可店里的酒水周轉(zhuǎn)卻越來(lái)越慢。

8月的一個(gè)晚上，濤哥去店里幫忙，正好兩對(duì)情侶走了進(jìn)來(lái)。

在下單了168元的套餐后，四個(gè)人便自顧自地聊天去了。濤哥琢磨著“怎么也得喝點(diǎn)兒啊，不然沒(méi)氣氛?！庇谑撬H自過(guò)去問(wèn)客人要不要點(diǎn)酒水，結(jié)果對(duì)方揮揮手說(shuō)不用了。

過(guò)了一會(huì)兒，烤串、酸菜魚(yú)、小龍蝦陸續(xù)都上了桌，這時(shí)一名外賣(mài)員提著12瓶燕京U8走了進(jìn)來(lái)，正是那四位客人點(diǎn)的。

濤哥一問(wèn)價(jià)格傻眼了，外賣(mài)商家搞活動(dòng)買(mǎi)一送一，12瓶燕京U8只要48塊錢(qián)，每瓶4元，而在他的店里，一瓶燕京U8就得10元?！案愕梦叶枷霃木€上進(jìn)貨了?！?/p>

更重要的是，如今單純降價(jià)似乎都未必能留住消費(fèi)者了。

曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐飲品牌太二酸菜魚(yú)，人均消費(fèi)在今年第二季度降至69元，一舉回到7年前。在北京市場(chǎng)，太二酸菜魚(yú)的招牌“最?lèi)?ài)鱸魚(yú)酸菜魚(yú)”，小中大份的價(jià)格，分別從2022年的128元/198元/258元，降至目前的88元/138元/198元，其中份和大份與兩年前相比，降價(jià)幅度高達(dá)60元。

不過(guò)降價(jià)的同時(shí)，太二酸菜魚(yú)的翻臺(tái)率也降了。財(cái)報(bào)顯示，其翻臺(tái)率從去年同期的4.3次/天降至今年的3.8次/天，其中第二季度更是只有3.6次/天。

受此影響，太二酸菜魚(yú)的母公司九毛九也出現(xiàn)凈利潤(rùn)下滑的情況，從去年同期的2.22億元降至今年的0.77億元，同比減少68.88%。對(duì)此，九毛九在公告中指出，主要是由于消費(fèi)者習(xí)慣改變導(dǎo)致單店收入下滑。

連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)家文志宏告訴中國(guó)新聞周刊，降價(jià)的邏輯是以?xún)r(jià)換量，不過(guò)有個(gè)前提，就是只是部分企業(yè)使用或者只在部分時(shí)間段降價(jià)，當(dāng)所有人都這么干的時(shí)候，降價(jià)就沒(méi)有效果了。

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