北京都有9塊9雙人餐了？(7)

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2024-09-25 14:43:52 中國新聞周刊

今年上半年，達(dá)美樂中國結(jié)束了長達(dá)三年的虧損，開始盈利。公司上半年?duì)I收達(dá)到20.41億元，同比增長48.3%。經(jīng)調(diào)整凈利潤5089.0萬元，相較于去年同期凈虧損1744.5萬元實(shí)現(xiàn)大幅增長；歸屬股東凈利潤1090.7萬元，同比增長24.6%。

百勝中國的收入與經(jīng)營利潤也創(chuàng)下歷史新高。上半年，公司總收入達(dá)到56.4億美元，同比增長1%；經(jīng)調(diào)整凈利潤4.99億美元，同比增長2%。在門店數(shù)量方面，截至今年上半年，百勝中國門店總數(shù)達(dá)到15423家，凈新增779家門店。

分市場來看，雖然北京、上海等一線城市今年以來持續(xù)承壓，但四川、湖北、云南等省份的餐飲收入增速均在10%以上。

西貝餐飲董事長賈國龍指出，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)掙快錢的時代，從現(xiàn)在開始徹底過去了，一去不復(fù)返了！怎么辦？只有精耕細(xì)作。如果不能精耕細(xì)作，就只能退出市場，退出這個行業(yè)。

郭東表示，精細(xì)化運(yùn)營，意味著利潤不能光想著從消費(fèi)者身上出，要向管理要利潤，向成本要利潤。以前餐飲都是成本決定價格，其實(shí)可以反過來思考，讓價格決定成本?！敖衲晗奶欤笙抡{(diào)了店里的酒水價格，但由于啤酒汽水的廠家也在搞促銷，其實(shí)我們的進(jìn)價也低了，最后一算，酒水這塊業(yè)務(wù)在降價后利潤反倒比往年更高了?！?/p>

在文志宏看來，精細(xì)化運(yùn)營的核心就是降本。

目前來看，房租、人力和食材三項(xiàng)支出，依然是餐飲商家的成本大頭。根據(jù)《2023年中國餐飲年度報(bào)告》，房租、人力和食材三項(xiàng)支出占比商家總成本的70—75%。其中，房租是最大成本，不少店的房租甚至占到了月營業(yè)額的30%—40%。

目前，一線城市餐飲人的最大壓力來源就是成本太高。以濤哥的店為例，即便已經(jīng)位于北京五環(huán)外，面積也僅有120平左右，但一年的房租高達(dá)40萬元，一年的人工開支也達(dá)到50萬元。

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