北京都有9塊9雙人餐了？(6)

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2024-09-25 14:43:52 中國(guó)新聞周刊

此外，線上平臺(tái)在帶來(lái)便利的同時(shí)，也間接放大了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的烈度。線上平臺(tái)擴(kuò)大了餐飲服務(wù)半徑，但也讓餐飲競(jìng)爭(zhēng)的半徑擴(kuò)大。餐飲原來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)集中在3-5公里范圍內(nèi)，但如今餐飲人的對(duì)手可能從一條街變成一座城。

蔣毅指出，由于餐飲供給過(guò)剩，導(dǎo)致同質(zhì)化問(wèn)題日益嚴(yán)重，這集中體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是餐飲類(lèi)型的同質(zhì)化。

這一點(diǎn)在咖啡和茶飲兩大賽道展現(xiàn)得最為明顯。根據(jù)窄門(mén)餐眼，從2023年至2024年3月，全國(guó)大約新開(kāi)12.7萬(wàn)家咖啡店；而奶茶店最近一年也新開(kāi)了超16.7萬(wàn)家。

二是競(jìng)爭(zhēng)方式的同質(zhì)化?！霸?jīng)，餐廳的經(jīng)營(yíng)是多方位的，從位置到裝修，從食材到味道，從服務(wù)到價(jià)格。現(xiàn)在不管什么類(lèi)型的餐廳，似乎只剩下打折降價(jià)。新店開(kāi)業(yè)需要打折降價(jià)，經(jīng)營(yíng)中客流不足也需要打折降價(jià)，餐飲人似乎不會(huì)別的了。”蔣毅說(shuō)道。

這也和新晉餐飲創(chuàng)業(yè)者的身份有關(guān)。據(jù)蔣毅觀察，最近一兩年的餐飲創(chuàng)業(yè)者多為小白，沒(méi)有太多餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，且過(guò)度迷信流量打法。

當(dāng)餐廳數(shù)量供過(guò)于求，再疊加嚴(yán)重同質(zhì)化，大面積閉店也就不難想象了。以?xún)r(jià)格戰(zhàn)殺得最狠的茶飲行業(yè)為例，最近一年13萬(wàn)家奶茶店消失，平均每天有350多個(gè)經(jīng)營(yíng)者遺憾離場(chǎng)。

蔣毅預(yù)測(cè)，在餐廳數(shù)量嚴(yán)重供過(guò)于求的大背景下，接下來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間里，餐飲門(mén)店的倒閉率會(huì)居高不下，如果下半年剎不住車(chē)，到年底的總閉店數(shù)大概率超過(guò)200萬(wàn)家。

餐飲運(yùn)營(yíng)需要更加精細(xì)化

事實(shí)上，就餐需求其實(shí)還在，多家企業(yè)迎來(lái)了歷史上最好時(shí)候。

2024年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入214.91億元，同比增長(zhǎng)13.8%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)27.99億元，較去年同期增長(zhǎng)13.0%，均創(chuàng)歷史新高。營(yíng)收與核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)雙增之外，海底撈翻臺(tái)率也取得新突破，達(dá)到4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，但當(dāng)下的門(mén)店數(shù)量是2019年的近兩倍。

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