小汪是上海一家外資企業(yè)的員工，日常午餐的選擇成為他每天的小煩惱。近期，他驚喜地發(fā)現(xiàn)多家快餐品牌推出了誘人的優(yōu)惠套餐，如漢堡王的9.9元雙層脆雞堡，以及與同事拼單享受的19.9元兩份肯德基老北京雞肉卷。他還聽(tīng)說(shuō)德克士也有相似的優(yōu)惠，計(jì)劃下周嘗試。西式快餐之外，中式快餐鄉(xiāng)村基同樣加入了這場(chǎng)優(yōu)惠大戰(zhàn)，部分城市可享9.9元套餐。

這場(chǎng)看似簡(jiǎn)單的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)則深入到了品牌供應(yīng)鏈管理的比拼。消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的性價(jià)比需求促使快餐業(yè)不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈、降低成本，以維持市場(chǎng)地位。品牌能否在保證食品質(zhì)量的同時(shí)有效控制成本，成為贏得顧客的關(guān)鍵。

市場(chǎng)上，諸如德克士的“天天9塊9”、正新雞排的周三漢堡特惠、塔斯汀的多款超值套餐，以及鄉(xiāng)村基的數(shù)款菜品大幅降價(jià)，均是這一趨勢(shì)的體現(xiàn)。鄉(xiāng)村基的降價(jià)幅度達(dá)到了3.01至4.01元不等，顯示出行業(yè)對(duì)性價(jià)比重視的普遍現(xiàn)象。

麥當(dāng)勞CEO肯普欽斯基指出，中國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)者偏好性價(jià)比高的選項(xiàng)，堅(jiān)持高價(jià)策略將與市場(chǎng)趨勢(shì)背離?！?023年中國(guó)消費(fèi)者洞察報(bào)告》也揭示，超過(guò)七成消費(fèi)者更傾向于尋找同類商品中的最高性價(jià)比。這促使餐飲業(yè)必須在價(jià)格與品質(zhì)間尋求完美平衡。

面對(duì)成本控制與品質(zhì)保證的雙重挑戰(zhàn)，某些餐飲企業(yè)選擇與蔬菜基地直連，減少中間環(huán)節(jié)，同時(shí)參與助農(nóng)項(xiàng)目，既確保了供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，又實(shí)現(xiàn)了成本效益。大型連鎖餐飲憑借供應(yīng)鏈和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，在低價(jià)策略上顯得游刃有余，而小型企業(yè)則面臨更多困難。

低價(jià)策略的背后，品牌不僅著眼于短期利益，更重視長(zhǎng)遠(yuǎn)的市場(chǎng)教育和份額搶占。如同漢堡王利用9.9元漢堡吸引顧客，旨在培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)漢堡的偏好。此策略與瑞幸咖啡的低價(jià)推廣異曲同工，意在快速擴(kuò)大市場(chǎng)影響力，同時(shí)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手構(gòu)成壓力。

然而，長(zhǎng)期價(jià)格戰(zhàn)并非萬(wàn)全之策，可能損害品牌形象并壓縮利潤(rùn)空間。企業(yè)需在價(jià)格優(yōu)惠與品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新間找到平衡，靈活適應(yīng)市場(chǎng)變化，以差異化策略應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。當(dāng)前的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，雖然短期內(nèi)能刺激消費(fèi)，促進(jìn)行業(yè)新陳代謝，但最終考驗(yàn)的是企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力和適應(yīng)能力。