近日來(lái)，隨著賈國(guó)龍和羅永浩關(guān)于“西貝預(yù)制菜”之爭(zhēng)的事件發(fā)酵，興起熱度的“蒼蠅館子”又開始以新的傳播方式在社交平臺(tái)走紅。諸多“蒼蠅館子”在社交平臺(tái)打卡，有的直播餐飲后廚和餐飲制作流程，有的則是店主現(xiàn)身講解餐飲生意。在抖音，一家川菜館老板表示，這兩天看到一些網(wǎng)上的言論，只能說(shuō)，自己能保證自家產(chǎn)品是百分百現(xiàn)炒。而在餐飲業(yè)內(nèi)人士金掌柜看來(lái)，眼下餐飲行業(yè)健康化、新鮮化且特色化是大勢(shì)所趨。越來(lái)越多消費(fèi)者更加偏好帶有“煙火氣”的食物，因此現(xiàn)做現(xiàn)賣、新鮮看得見，味道又極好的小館子成了很多年輕人的消費(fèi)新寵。同時(shí)，這種接地氣感覺的小餐館是年輕人很好的社交場(chǎng)所，不僅自帶著煙火氛圍，還物美價(jià)廉，一頓飯下來(lái)能很好地融化人與人之間的隔閡。

某種程度上，“蒼蠅館子”近來(lái)的種種逆襲代表著“鍋氣”成為新的餐飲熱點(diǎn)。一個(gè)事實(shí)是，那些曾被認(rèn)為難登大雅之堂的“蒼蠅館子”，近些年憑借熊熊燃燒的灶火、當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)炒的嘶啦聲，這些曾被視為餐飲行業(yè)缺點(diǎn)的元素，在預(yù)制菜泛濫的時(shí)代反而成為珍貴的賣點(diǎn)。實(shí)際上，口味之外，觀眾所簇?fù)淼恼悄欠N“在場(chǎng)感”和“真實(shí)性”。尤其對(duì)熱愛中餐的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們追逐的是那縷明火現(xiàn)炒飄散的“鍋氣”?，F(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)做代表著無(wú)法被工業(yè)復(fù)制的即時(shí)性與人文溫度。不過(guò)，在預(yù)制菜時(shí)代，現(xiàn)炒成了一種新的奢侈品，不是因?yàn)樗嘿F，而是因?yàn)樗鎸?shí)。

不過(guò)，金掌柜亦坦言，預(yù)制菜帶來(lái)的效率革命也是餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；挠行窂健?shí)際上，諸多分析認(rèn)為，預(yù)制菜的模式核心戰(zhàn)略確實(shí)是通過(guò)中央廚房和預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)品控穩(wěn)定、出餐快速、成本可控。從商業(yè)角度看，這一模式無(wú)可指責(zé)，也為諸多餐飲人打開了空間。它解決了中餐長(zhǎng)期難以標(biāo)準(zhǔn)化的痛點(diǎn)，使快速擴(kuò)張成為可能，這代表了一種理性至上的商業(yè)邏輯。但問(wèn)題在于，于消費(fèi)者角度，你要讓消費(fèi)者知道，吃的是預(yù)制菜。正如華姐表示，不同餐飲場(chǎng)景分工不同。諸如連鎖餐飲品牌滿足了我們對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全、環(huán)境舒適的需求，同時(shí)也是宴請(qǐng)的首選；但不能明明使用了預(yù)制菜，還打出現(xiàn)炒現(xiàn)做的概念，這就涉嫌欺騙消費(fèi)者。實(shí)際上，當(dāng)消費(fèi)者坐在裝修精美、價(jià)格不菲的餐廳里，卻發(fā)現(xiàn)吃到的與超市冷鏈?zhǔn)称窡o(wú)異時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種憤怒感。小樂(lè)也表示，這種憤怒不僅源于味道好壞，還在于情感連接的斷裂。飲食從來(lái)不只是生理需求，更是一種心理體驗(yàn)和文化儀式。預(yù)制菜提高了效率，卻制造了情感赤字。“蒼蠅館子”則滿足了對(duì)情感連接和文化記憶的渴望。