月入2萬的吃貨 吃爆蒼蠅館子 追求鍋氣與煙火氣(4)
當(dāng)然，華姐和小樂也坦言，“蒼蠅館子”也存在明顯的局限性，比如環(huán)境、服務(wù)和食品安全問題一直遭人詬病，受限于翻臺率，無法實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?。甚至，這種對立統(tǒng)一的關(guān)系創(chuàng)造了一種獨(dú)特的商業(yè)可能性。諸如有網(wǎng)友表示，如果西貝旁邊開一家名為“東貝”的“蒼蠅館子”，兩者不僅不會(huì)互相競爭，反而可能會(huì)形成協(xié)同效應(yīng)。西貝可以繼續(xù)做自己擅長的，提供標(biāo)準(zhǔn)化、可靠的就餐體驗(yàn)；而旁邊的“蒼蠅館子”則提供其無法提供的煙火氣價(jià)值。消費(fèi)者可以在兩者之間自由選擇，滿足雙重渴望，形成1+1>2的吸引力，擴(kuò)大客流量并提高停留時(shí)間。甚至，金掌柜亦坦言，連鎖餐飲品牌還可以直接投資或孵化“蒼蠅館子”品牌，這既保持了連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的主體業(yè)務(wù)，又通過小范圍的體驗(yàn)滿足，為品牌注入新鮮感。諸多分析認(rèn)為，在預(yù)制菜不可避免成為餐飲業(yè)未來的同時(shí)，市場更需要思考如何保留飲食文化中那些無法被標(biāo)準(zhǔn)化的珍貴部分，比如鍋氣、人情味、偶然性和創(chuàng)造性。誠然，華姐和小樂也坦言，餐飲最好的未來不是預(yù)制菜全面取代現(xiàn)炒，也不是盲目回歸傳統(tǒng)，而是創(chuàng)造一個(gè)包容多樣性的餐飲生態(tài)，讓標(biāo)準(zhǔn)化與情感價(jià)值各得其所。只有當(dāng)消費(fèi)者既能在享受標(biāo)準(zhǔn)化的安心，又能在“蒼蠅館子”找到中餐的鍋氣，市場才能真正說：餐飲業(yè)的未來不僅是高效的，更可以是具有溫度的。
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