對于預(yù)制菜的認(rèn)知差別在哪國家定義與消費者理解的區(qū)別

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2025-09-13 17:11:51 鳳凰網(wǎng)

預(yù)制菜的概念在2024年由市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中首次在國家層面得到明確。根據(jù)該通知，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工制成的預(yù)包裝菜肴，不添加防腐劑，加熱或熟制后方可食用。

發(fā)言人強調(diào)，預(yù)制菜突出工業(yè)化預(yù)加工特點，可以即食或簡單加熱后食用。連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，但不屬于預(yù)制菜范疇。此外，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，也不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產(chǎn)品同樣不在預(yù)制菜范圍內(nèi)。

以西貝這樣的連鎖餐廳為例，如果使用的是中央廚房統(tǒng)一配送的半成品或現(xiàn)場烹制的冷凍半成品，這些產(chǎn)品沒有預(yù)先完全熟制，或者是由餐廳自己的中央廚房當(dāng)日配送、現(xiàn)場烹制的，則不屬于國家定義的“預(yù)制菜”范疇。

中央廚房是指由食品經(jīng)營企業(yè)建立的獨立場所，集中完成食品成品或半成品加工制作并配送給本單位連鎖門店。它在保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全、提升效率方面發(fā)揮重要作用。通過統(tǒng)一的配方、工藝流程和設(shè)備，中央廚房確保每一份原材料和半成品都一致，解決了中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題。同時，中央廚房還提升了運營效率，縮短出餐時間，減少顧客等待時間，并且是企業(yè)的研發(fā)中心，能夠快速研究新品，確保上新速度和口味統(tǒng)一。

與消費者認(rèn)知中的“預(yù)制菜”不同，中央廚房生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化半成品和即熱型成品菜，在門店完成最終烹飪，需要使用明火，產(chǎn)生新鮮出爐的口感，門店廚師也可以根據(jù)消費者需求靈活調(diào)整口味。中央廚房的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率較高，僅供自家門店，保質(zhì)期較短。

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