9月10日，羅永浩在微博上批評知名連鎖餐飲品牌西貝，稱其“幾乎全是預(yù)制菜”，并表示這種做法令人感到不適。這一言論引起了西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍的強(qiáng)烈不滿，并表示將起訴羅永浩。

賈國龍回應(yīng)稱，西貝門店沒有一道是預(yù)制菜，并宣布從9月12日起，西貝全國370家店全部開放，任何人都可以到任何一家門店的廚房參觀。這一事件引發(fā)了關(guān)于“預(yù)制菜”的廣泛討論。一方面，作為消費(fèi)者的羅永浩直指“預(yù)制菜”難吃；另一方面，作為經(jīng)營者的賈國龍否認(rèn)自家餐廳使用了“預(yù)制菜”。這使得“預(yù)制菜”陷入了兩頭不討好的尷尬境地。

針對此事，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)品牌專家工作委員會委員、元一智庫農(nóng)研中心主任鐵丁指出，西貝“預(yù)制菜”風(fēng)波的核心并不在于是否使用了預(yù)制菜，而是雙方對“預(yù)制菜”的定義存在理解差異。這也反映出餐飲經(jīng)營者在保障消費(fèi)者知情權(quán)方面以及餐飲行業(yè)制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等方面的不足。

2024年3月21日，市場監(jiān)管總局等多部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍。根據(jù)通知，預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍。

鐵丁認(rèn)為，西貝可能采用了中央廚房模式，將預(yù)加工的半成品配送到門店進(jìn)行最終烹飪。這種模式在其看來屬于“預(yù)加工”，而非直接使用“預(yù)制菜”。然而，在許多消費(fèi)者或羅永浩的認(rèn)知里，這種非完全現(xiàn)場制作的菜肴缺乏“鍋氣”，因此被歸為“預(yù)制”范疇，這種認(rèn)知差異正是爭議的根源。

鐵丁指出，推動預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展需要加快制定明確標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管和鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新。對于消費(fèi)者而言，現(xiàn)代餐飲業(yè)的運(yùn)作模式并非所有“預(yù)制”都不好，也并非所有“現(xiàn)做”都絕對優(yōu)質(zhì)。許多消費(fèi)者抵觸的是在不知情的情況下消費(fèi)了預(yù)制菜，并支付了與現(xiàn)制菜相當(dāng)甚至更高的價(jià)格。羅永浩的呼吁代表了一部分消費(fèi)者的心聲：希望餐廳能明確告知，讓消費(fèi)者自己選擇。

五部委的通知中也要求大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。但在實(shí)際操作中，很少有餐飲經(jīng)營者會明確告知消費(fèi)者是否點(diǎn)用了預(yù)制菜。鐵丁認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)坦誠溝通，公開制作流程，甚至明確標(biāo)注哪些菜品是“中央廚房預(yù)加工”的，讓顧客知情并自主選擇。這不僅能避免爭議，也是建立長期信任的基礎(chǔ)。

羅永浩和西貝的爭論反映了餐飲行業(yè)在工業(yè)化效率與消費(fèi)者傳統(tǒng)期望之間的碰撞。