完善預制菜規(guī)則不能脫離生活經(jīng)驗讓消費者吃口好的

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2025-09-17 19:45:08 新華社新媒體

最近，預制菜成為輿論關注的熱點。表面上，討論集中在預制菜的定義、認知差異以及消費者選擇權上。實際上，核心問題很簡單：人們?nèi)ワ埖晔菫榱讼硎苊朗常绻陲埖瓿缘降氖澄锖妥约涸诩壹訜崃侠戆粯?，卻要支付更高的價格，那么去飯店的意義何在？

消費者到飯店就餐，主要是為了品嘗美味。冷凍18個月的魚、保質(zhì)期24個月的蔬菜、開袋即熱的料理包，這些都不符合人們對“吃口好的”期望。即便商家解釋說“國家不允許使用防腐劑”或采用速凍鎖鮮、惰性氣體包裝保鮮技術，也無法消除人們對食材新鮮度、口感和營養(yǎng)價值的擔憂。

當前，預制菜雖然提高了效率和口味穩(wěn)定性，但也帶來了“千菜一味”的尷尬。中式預制菜在口味復原方面仍有難題，一些消費者一嘗就能辨別出是預制菜，感到難以接受。如果商家不明確標明菜品為預制菜，消費者會覺得自己被欺騙了。

進飯店體驗餐飲服務，與享受美食同樣重要。如果廚師只是剪開包裝并用電磁爐加熱，消費者就會失去對美食技藝傳承和廚師工匠精神的認同，飯店也會逐漸失去核心競爭力。

關于預制菜的討論終將平息，但建設預制菜規(guī)則已迫在眉睫。2024年3月，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門發(fā)布了《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確了預制菜的定義和范圍。然而，從這次激烈的討論可以看出，消費者、商家和政策文件中的預制菜概念并不一致。

消費者可能不懂預制菜的標準定義，但他們基于生活經(jīng)驗判斷，跨年冷凍的食材不符合“現(xiàn)做”的標準。這種基于生活經(jīng)驗的判斷應成為制定預制菜國家標準的重要參考。

讓消費者享受美食，始終是餐飲行業(yè)的初心。無論時代如何變遷，商業(yè)和服務模式如何迭代，只有真正用味道打動味蕾、用誠意贏得信任的飯店，才能在競爭中立于不敗之地。最終，人們的筷子會投票給舌尖上的幸福與心安。

(責任編輯：0764)

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