最近,預制菜成為輿論關注的熱點。表面上,討論集中在預制菜的定義、認知差異以及消費者選擇權上。實際上,核心問題很簡單:人們?nèi)ワ埖晔菫榱讼硎苊朗常绻陲埖瓿缘降氖澄锖妥约涸诩壹訜崃侠戆粯?,卻要支付更高的價格,那么去飯店的意義何在?
消費者到飯店就餐,主要是為了品嘗美味。冷凍18個月的魚、保質(zhì)期24個月的蔬菜、開袋即熱的料理包,這些都不符合人們對“吃口好的”期望。即便商家解釋說“國家不允許使用防腐劑”或采用速凍鎖鮮、惰性氣體包裝保鮮技術,也無法消除人們對食材新鮮度、口感和營養(yǎng)價值的擔憂。
當前,預制菜雖然提高了效率和口味穩(wěn)定性,但也帶來了“千菜一味”的尷尬。中式預制菜在口味復原方面仍有難題,一些消費者一嘗就能辨別出是預制菜,感到難以接受。如果商家不明確標明菜品為預制菜,消費者會覺得自己被欺騙了。
進飯店體驗餐飲服務,與享受美食同樣重要。如果廚師只是剪開包裝并用電磁爐加熱,消費者就會失去對美食技藝傳承和廚師工匠精神的認同,飯店也會逐漸失去核心競爭力。
關于預制菜的討論終將平息,但建設預制菜規(guī)則已迫在眉睫。2024年3月,國家市場監(jiān)督管理總局等六部門發(fā)布了《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,首次在國家層面明確了預制菜的定義和范圍。然而,從這次激烈的討論可以看出,消費者、商家和政策文件中的預制菜概念并不一致。
消費者可能不懂預制菜的標準定義,但他們基于生活經(jīng)驗判斷,跨年冷凍的食材不符合“現(xiàn)做”的標準。這種基于生活經(jīng)驗的判斷應成為制定預制菜國家標準的重要參考。
讓消費者享受美食,始終是餐飲行業(yè)的初心。無論時代如何變遷,商業(yè)和服務模式如何迭代,只有真正用味道打動味蕾、用誠意贏得信任的飯店,才能在競爭中立于不敗之地。最終,人們的筷子會投票給舌尖上的幸福與心安。
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