令消費(fèi)者擔(dān)心的預(yù)制菜出路何在市場亟待規(guī)范

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2025-05-18 09:52:00 百家號(hào)

隨著社會(huì)節(jié)奏加快，即拆即食、省時(shí)省力的預(yù)制菜逐漸走進(jìn)日常生活，頻繁出現(xiàn)在各種飲食場景中。對(duì)于餐廳和外賣商家來說，使用預(yù)制菜能降低成本、提高效率，使生意得以延續(xù)。

然而，學(xué)生家長抵制預(yù)制菜進(jìn)入校園、“3·15”晚會(huì)曝光某些預(yù)制菜原料質(zhì)量低劣、消費(fèi)者不滿商家未公示或標(biāo)明使用預(yù)制菜等問題接連出現(xiàn)，引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜食品安全的擔(dān)憂，并廣泛討論商家是否應(yīng)該告知或標(biāo)明使用預(yù)制菜。為推動(dòng)預(yù)制菜市場健康有序發(fā)展，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系勢(shì)在必行。

近年來，“白領(lǐng)經(jīng)濟(jì)”“單身經(jīng)濟(jì)”的興起以及“外賣經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”的火熱，使得堂食和外賣成為預(yù)制菜的主要應(yīng)用場景。在供不應(yīng)求的黃金時(shí)期，許多企業(yè)紛紛推出預(yù)制菜產(chǎn)品，一時(shí)風(fēng)頭無兩。但負(fù)面輿情頻發(fā)，加上多家餐飲企業(yè)關(guān)門閉店，導(dǎo)致眾多預(yù)制菜企業(yè)面臨困境。2024年第三季度財(cái)報(bào)顯示，在營收規(guī)模前十位的預(yù)制菜概念上市公司中，僅有絕味食品一家凈利潤同比增長率為正，新希望、龍大美食等企業(yè)的表現(xiàn)則不盡如人意。

數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜市場規(guī)模逐年擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2026年將突破10720億元，但增速逐步放緩。2024年，市場規(guī)模同比增長率為35%，到2026年這一數(shù)字將降至18.3%。此外，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》明確了預(yù)制菜的范圍，將其與凈菜、中央廚房等區(qū)分開來。

一系列負(fù)面信息讓預(yù)制菜備受關(guān)注，消費(fèi)者擔(dān)心食品安全問題，不滿商家使用預(yù)制菜未告知消費(fèi)者。調(diào)研報(bào)告顯示，近八成消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)搜索預(yù)制菜相關(guān)信息，超過五成通過閱讀標(biāo)簽和咨詢專業(yè)人士確保安全。消費(fèi)者最擔(dān)心的問題包括非法添加劑、食品衛(wèi)生、交叉污染以及使用劣質(zhì)或變質(zhì)食材。根據(jù)食品安全法，企業(yè)若存在違法行為將面臨嚴(yán)厲處罰，消費(fèi)者也可依法維權(quán)。

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