令消費者擔心的預制菜出路何在市場亟待規(guī)范

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2025-05-18 09:52:00 百家號

隨著社會節(jié)奏加快，即拆即食、省時省力的預制菜逐漸走進日常生活，頻繁出現(xiàn)在各種飲食場景中。對于餐廳和外賣商家來說，使用預制菜能降低成本、提高效率，使生意得以延續(xù)。

然而，學生家長抵制預制菜進入校園、“3·15”晚會曝光某些預制菜原料質(zhì)量低劣、消費者不滿商家未公示或標明使用預制菜等問題接連出現(xiàn)，引發(fā)了消費者對預制菜食品安全的擔憂，并廣泛討論商家是否應該告知或標明使用預制菜。為推動預制菜市場健康有序發(fā)展，完善相關(guān)標準體系勢在必行。

近年來，“白領經(jīng)濟”“單身經(jīng)濟”的興起以及“外賣經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”的火熱，使得堂食和外賣成為預制菜的主要應用場景。在供不應求的黃金時期，許多企業(yè)紛紛推出預制菜產(chǎn)品，一時風頭無兩。但負面輿情頻發(fā)，加上多家餐飲企業(yè)關(guān)門閉店，導致眾多預制菜企業(yè)面臨困境。2024年第三季度財報顯示，在營收規(guī)模前十位的預制菜概念上市公司中，僅有絕味食品一家凈利潤同比增長率為正，新希望、龍大美食等企業(yè)的表現(xiàn)則不盡如人意。

數(shù)據(jù)顯示，我國預制菜市場規(guī)模逐年擴大，預計2026年將突破10720億元，但增速逐步放緩。2024年，市場規(guī)模同比增長率為35%，到2026年這一數(shù)字將降至18.3%。此外，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》明確了預制菜的范圍，將其與凈菜、中央廚房等區(qū)分開來。

一系列負面信息讓預制菜備受關(guān)注，消費者擔心食品安全問題，不滿商家使用預制菜未告知消費者。調(diào)研報告顯示，近八成消費者會主動搜索預制菜相關(guān)信息，超過五成通過閱讀標簽和咨詢專業(yè)人士確保安全。消費者最擔心的問題包括非法添加劑、食品衛(wèi)生、交叉污染以及使用劣質(zhì)或變質(zhì)食材。根據(jù)食品安全法，企業(yè)若存在違法行為將面臨嚴厲處罰，消費者也可依法維權(quán)。

除了食品安全問題，消費者也對商家使用預制菜卻不告知的行為感到不滿。有消費者表示，自己在餐廳用餐時即使被告知菜品是現(xiàn)做現(xiàn)炒，但仍會懷疑是否使用了預制菜。這種不透明的做法讓消費者感覺被蒙蔽。

為健全預制菜標準體系、推動市場健康發(fā)展，專家建議從制定專項標準入手，明確原料、工藝、標識等要求。同時，應強制信息披露制度，保護消費者知情權(quán)。通過修訂相關(guān)法規(guī)，要求餐飲環(huán)節(jié)顯著標識“預制菜”，并標注中央廚房名稱及保質(zhì)期。建立追溯體系，推動全流程電子追溯。加大懲戒力度，對惡意違規(guī)行為適用從業(yè)禁止規(guī)定，并探索消費者集體訴訟機制。此外，可以鼓勵預制菜產(chǎn)業(yè)大省先行制定監(jiān)管條例，探索規(guī)范化管理的具體實施方案。

(責任編輯：zx0176)

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