這場(chǎng)西貝預(yù)制菜風(fēng)波引發(fā)了一個(gè)問(wèn)題：為什么在美國(guó)、日本這樣的國(guó)家，預(yù)制菜沒(méi)有遭遇大規(guī)模負(fù)面輿情？有人認(rèn)為中餐飲食文化博大精深是部分原因，但這肯定不是全部。

從廣義上講，現(xiàn)代預(yù)制菜的起源可以追溯到第二次世界大戰(zhàn)期間。戰(zhàn)爭(zhēng)推動(dòng)了歐美國(guó)家食品加工和保存技術(shù)的發(fā)展，為戰(zhàn)后預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。二戰(zhàn)結(jié)束后，原本為軍隊(duì)服務(wù)的食品生產(chǎn)能力轉(zhuǎn)向民用市場(chǎng)。同時(shí)，各國(guó)經(jīng)濟(jì)重建和社會(huì)結(jié)構(gòu)變化也促進(jìn)了方便食品的需求增長(zhǎng)。例如20世紀(jì)50年代，美國(guó)女性就業(yè)率提高，家庭烹飪時(shí)間減少，對(duì)便捷食品的需求增加。此后，麥當(dāng)勞等快餐連鎖巨頭的發(fā)展進(jìn)一步推動(dòng)了預(yù)制菜在B端市場(chǎng)的應(yīng)用。

在日本，20世紀(jì)70至90年代經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)期，女性就業(yè)率上升，家庭烹飪時(shí)間縮短，便利店普及為預(yù)制菜提供了零售渠道，促進(jìn)了C端市場(chǎng)的成熟?？梢钥闯觯瑹o(wú)論在美國(guó)還是日本，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)都是先從C端起步，然后與B端協(xié)同發(fā)展。

在中國(guó)，預(yù)制菜首先是從B端餐飲市場(chǎng)進(jìn)入的。1987年肯德基在北京前門(mén)開(kāi)業(yè)，1990年麥當(dāng)勞在深圳落地，這標(biāo)志著預(yù)制菜在中國(guó)的萌芽階段。2000年后，本土連鎖餐飲企業(yè)效仿麥當(dāng)勞、肯德基，開(kāi)始嘗試標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，預(yù)制菜逐漸成為餐飲企業(yè)降本增效的重要工具。直到2020年新冠疫情發(fā)生前，預(yù)制菜主要隱藏在B端餐飲企業(yè)背后。疫情催生了預(yù)制菜的C端需求，使其更多進(jìn)入家庭消費(fèi)場(chǎng)景。

發(fā)展路徑的不同導(dǎo)致中外消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知差異。在歐美日國(guó)家，預(yù)制菜通過(guò)零售渠道發(fā)展時(shí)，包裝上的成分表、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、生產(chǎn)信息幫助消費(fèi)者逐步了解預(yù)制菜。而中國(guó)消費(fèi)者則是在餐館里“被動(dòng)遭遇”預(yù)制菜，心理落差和抵觸情緒較大。加之部分餐飲商家選用成本較低、添加劑較多或口味一般的預(yù)制菜產(chǎn)品，給消費(fèi)者留下了“預(yù)制菜=廉價(jià)料理包”的印象，使預(yù)制菜在中國(guó)市場(chǎng)與“欺詐”“劣質(zhì)”和“不值”等負(fù)面詞語(yǔ)聯(lián)系在一起。

對(duì)比兩種發(fā)展路徑可以發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜在歐美日的出現(xiàn)和發(fā)展是對(duì)社會(huì)需求的響應(yīng)，而在中國(guó)更多是為了滿足餐飲企業(yè)的連鎖化需求。因此，餐飲企業(yè)要化解公眾對(duì)預(yù)制菜的誤解，必須關(guān)注老百姓的實(shí)際需求，提供符合消費(fèi)者期望的預(yù)制菜產(chǎn)品。