商鋪老板正在忙著算賬,頭也沒抬地對他說:“小的沒有了,還有一種19塊錢,跟這種差不多大?!痹谶@家商鋪,除了直接加熱就能出餐的扣肉,還有腌制好的海鱸魚、臭鱖魚等凍品,需要飯店進一步加工。
飯店老板將購買的一大袋預制菜放回車內(nèi),車里還有剛采購的新鮮肉類和調(diào)味品。圍繞著批發(fā)市場的凍品大廳,有很多類似的商鋪。商鋪招牌上,是密密麻麻的預制菜產(chǎn)品,有洞庭藕湯、干鍋牛雜、孜然扇子骨、蒜香仔排、白鹵肥腸、虎皮肘子。商鋪內(nèi)的冰柜里還展示著鹽焗雞、椒麻雞、粉蒸肉等產(chǎn)品。每天早晨是交易高峰,飯店老板們都會開著車來進貨。
另一家預制菜商鋪,主營川粵菜系。川味的夫妻肺片、口水雞,粵式的脆皮乳鴿、牛肉丸,塞滿了冰柜。夫妻肺片,解凍即可出餐,保存條件-18℃到-28℃,保質(zhì)期12個月,268克,售價15元。如果整箱拿貨,可以優(yōu)惠到14元。
脆皮乳鴿,無需解凍直接油炸,保存條件-18℃以下,保質(zhì)期360天,約190到220克,售價25元。另外,店鋪內(nèi)還有同樣已經(jīng)調(diào)制完成、直接油炸即可出餐的香酥小排等預制菜。
記者自稱是小餐廳經(jīng)營者,主要客源是打工群體,咨詢店員是否可以推薦幾款熱銷產(chǎn)品。店員打量了一番,嘴角一撇笑著說:“打工人小餐廳不太適合,我們這個適合定價高一點的餐廳,還有會所之類?!?/p>
記者找到了脆皮乳鴿的生產(chǎn)廠家,在其官網(wǎng)合作伙伴列表中,顯示有不少在北京有連鎖網(wǎng)點的知名餐館。這些餐廳的脆皮乳鴿售價是68元左右。
預制菜的安全性和中央廚房模式近來成為熱議話題。第一財經(jīng)通過問卷調(diào)查,收集了約2000份反饋,結果顯示約5成受訪者不接受預制菜,超過6成的受訪者認為預制菜不應該進入餐廳
2025-09-18 21:34:105成受訪者不接受預制菜