4元1袋宮保雞丁預(yù)制菜進(jìn)餐廳賣(mài)30身價(jià)飛升背后的秘密。梅菜扣肉、夫妻肺片、烤乳鴿、宮保雞丁等熱門(mén)餐廳的單品,如今在批發(fā)市場(chǎng)的凍品商鋪和線(xiàn)上平臺(tái)的預(yù)制菜店鋪中也能輕松找到。這些預(yù)制菜批發(fā)價(jià)格每種不到4元,但解凍加熱后,在餐廳里的售價(jià)卻高達(dá)幾十元。
通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下調(diào)查發(fā)現(xiàn),從工廠到餐桌,預(yù)制菜的價(jià)格顯著上漲。這種現(xiàn)象背后的原因是餐飲企業(yè)為了追求利潤(rùn),降低成本并提高效率。
梅菜扣肉、夫妻肺片、烤乳鴿、宮保雞丁……這些熱門(mén)餐廳的熱門(mén)單品,可以在批發(fā)市場(chǎng)的凍品商鋪、線(xiàn)上平臺(tái)的預(yù)制菜店鋪輕松找到。
凍品賣(mài)幾元、十幾元,解凍加熱后售價(jià)大幾十元,北京日?qǐng)?bào)記者展開(kāi)線(xiàn)上線(xiàn)下調(diào)查,發(fā)現(xiàn)從工廠到餐桌,預(yù)制菜身價(jià)飛升。預(yù)制菜走上這條“晉級(jí)”之路,背后是餐飲企業(yè)出于利潤(rùn)考慮,追求降本增效。
批發(fā)市場(chǎng)商鋪門(mén)面展示著預(yù)制菜單品
梅菜扣肉預(yù)制菜批發(fā)價(jià)17元
北京餐廳門(mén)店售價(jià)58元
“酒店菜,梅菜扣肉,直接加熱,蒸40分鐘左右,蒸好后,將盤(pán)子蓋在碗上反扣入盤(pán)中即可?!痹谀呈称菲髽I(yè)的官網(wǎng)上,梅菜扣肉是其酒店菜的拳頭產(chǎn)品。該企業(yè)主營(yíng)酒店菜、家庭菜和團(tuán)餐,對(duì)酒店菜的定義是專(zhuān)門(mén)供應(yīng)酒店的半成品菜。
該企業(yè)負(fù)責(zé)人在面對(duì)媒體采訪(fǎng)時(shí)曾透露,公司現(xiàn)有10余條預(yù)制菜生產(chǎn)線(xiàn),梅菜扣肉等爆款更是實(shí)現(xiàn)單品超億元的業(yè)績(jī)。和很多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)類(lèi)似,這家企業(yè)也是從一家食品廠發(fā)展而來(lái),慢慢走上規(guī)?;?、產(chǎn)業(yè)化之路,最終成長(zhǎng)為集餐飲食材研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的大型綜合性食品企業(yè)。在其戰(zhàn)略合作伙伴一欄,展示著近30家餐飲企業(yè),其中就包括很多消費(fèi)者耳熟能詳?shù)钠放啤R环菝凡丝廴忸A(yù)制菜,批發(fā)價(jià)約17元,在其合作伙伴的北京門(mén)店,售價(jià)58元。