2023年,這家企業(yè)還成立了一家預(yù)制菜職業(yè)學(xué)校,面向本地和全球?yàn)轭A(yù)制菜產(chǎn)品培養(yǎng)人才。在預(yù)制菜職業(yè)學(xué)校成立之時(shí),當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)科技園已經(jīng)聚集了預(yù)制菜企業(yè)42家。同年,該企業(yè)成為當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)單位。2024年,該企業(yè)進(jìn)入中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈品類(lèi)TOP榜預(yù)制菜供應(yīng)鏈前50名。
無(wú)獨(dú)有偶,該榜單中的另一家預(yù)制菜龍頭企業(yè),也成功進(jìn)入國(guó)家級(jí)飯店協(xié)會(huì)、地區(qū)烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)名單。這家龍頭企業(yè)的合作伙伴名頭更響,覆蓋面從餐飲到新零售,其產(chǎn)品包括海鮮、肉類(lèi)、面食等眾多品類(lèi)。像荔枝蝦球這種網(wǎng)紅單品,其售價(jià)是260元/箱(每箱20袋,每袋10個(gè))。
這些規(guī)?;A(yù)制菜企業(yè),已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從成品售賣(mài)、研發(fā)創(chuàng)新到定制服務(wù)的整條服務(wù)體系。同在該榜單中的另一家預(yù)制菜企業(yè),就在全國(guó)多地設(shè)有研發(fā)中心,可以根據(jù)客戶(hù)廚房設(shè)備和出餐要求,定制專(zhuān)屬產(chǎn)品。
不過(guò),隨著公眾對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注和討論,生產(chǎn)端也感受到了一些變化。中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈品類(lèi)TOP榜發(fā)布詞中有一句:“從所有人爭(zhēng)搶預(yù)制菜標(biāo)簽,到更多企業(yè)希望甩掉這個(gè)標(biāo)簽,再到更多的企業(yè)選擇理性看待,可以說(shuō)預(yù)制菜的發(fā)展之路仍舊無(wú)比漫長(zhǎng)?!?/p>
預(yù)制菜店鋪老板稱(chēng)菜品
“適合定價(jià)高一點(diǎn)的餐廳、會(huì)所”
專(zhuān)營(yíng)預(yù)制菜、主營(yíng)預(yù)制菜……在北京某農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),不少商鋪以預(yù)制菜為經(jīng)營(yíng)方向。
“小扣肉有沒(méi)有,現(xiàn)在這個(gè)太大。”一家預(yù)制菜商鋪內(nèi),有飯店老板正好來(lái)進(jìn)貨,他從冰柜里拿了幾盒扣肉,約400克,售價(jià)28元。正要結(jié)賬離開(kāi),又突然想起來(lái),最近需要一些小份的,“我現(xiàn)在弄了點(diǎn)蓋飯,這個(gè)扣肉太大,每次還要扒拉出來(lái),分成幾份?!?/p>