西貝和綠茶餐廳策略有何不同預制菜信任危機

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2025-09-18 08:27:47 溪父

西貝和綠茶餐廳策略有何不同預制菜信任危機！當消費者注意到綠茶餐廳外賣餐具上的“無預制菜”字樣被涂黑，以及西貝80%菜品依賴預制菜的消息在社交平臺上廣泛傳播時，餐飲行業(yè)正面臨一場信任危機。盡管預制菜市場規(guī)模已達4850億元，連鎖餐廳卻陷入了既要降低成本又要保持消費者信任的兩難境地。

這場危機的核心在于成本與誠信之間的失衡。疫情后餐飲業(yè)復蘇艱難，許多品牌如滬上阿姨和茶百道面臨高閉店率和加盟商流失的問題。生存壓力下，企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向預制菜以降低成本。例如，通過205家第三方加工商，綠茶實現(xiàn)了快速擴張；而西貝則依靠中央廚房模式支持規(guī)?；\營。然而，很多品牌在享受預制菜帶來的成本優(yōu)勢的同時，仍用“現(xiàn)做現(xiàn)炒”的宣傳吸引顧客，導致低成本運營與高情感溢價之間產(chǎn)生嚴重矛盾。

信任機制的瓦解正在改變行業(yè)規(guī)則。過去，“明廚亮灶”曾贏得94%消費者的信任，但現(xiàn)在，像綠茶撤下“無預制菜”招牌、喜家德涂抹“拒絕預制”標語的行為，使這些營銷策略變得毫無意義。延慶區(qū)一家餐廳因虛假宣傳被罰款8000元，提醒大家，當品牌隨意修改廣告語或使用不實宣傳時，消費者的信任也會隨之減弱。面對消費降級趨勢，年輕人對“精致窮”的容忍度降低，更傾向于選擇平價小店的真實體驗，而非為連鎖品牌的虛假宣傳買單。

解決這一困境的方法是建立透明化的行業(yè)新規(guī)則。餐飲企業(yè)需要認識到，預制菜本身不是問題，欺騙才是關(guān)鍵所在。構(gòu)建一個“預制菜分級標注”體系至關(guān)重要，明確哪些菜品必須現(xiàn)做、哪些可以預制，并公開加工流程。這有助于恢復消費者信心。實際上，一些品牌已經(jīng)開始嘗試這種做法，將預制菜比例標注在菜單上，反而獲得了理性消費者的認可。

在這個更加謹慎的消費時代，餐飲品牌的生存邏輯正在發(fā)生變化。消費者重新定義了餐飲價值，不再愿意為虛假的“現(xiàn)做”噱頭付費，而是追求透明、安全和口味。只有那些能在效率與誠信間找到平衡的企業(yè)，才能在信任的基礎(chǔ)上穩(wěn)固立足。這場信任危機或許正是重塑消費信任體系的必經(jīng)之路。

(責任編輯：0882)

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