快餐界「愛馬仕」，被中產(chǎn)拋棄？(4)
可到了2025年，且不說當(dāng)年沖向風(fēng)口的漢堡店還有幾家仍在營業(yè)，單看這其中的美利堅“四大金剛”，其現(xiàn)況都突出一個“閉店大吉”：Shake Shack的擴(kuò)張如前文所述陷入停滯，五兄弟也是在2023年后就不再開新店，哈比特在內(nèi)地的店面只剩下了一家，卡樂星則更是徹底關(guān)閉了所有直營門店。
貴價漢堡的餐飲故事，似乎還沒講多久，就要草草地迎來“過氣”的大結(jié)局。
而這背后所涉及的，其實是一場在中國持續(xù)了幾十年的，關(guān)于漢堡定義權(quán)的爭奪戰(zhàn)。
漢堡，誰來定義？
眾所周知，漢堡是一種極其“自由”的吃食。
往狹義了講，“正宗的漢堡只能夾絞牛肉餅”。所以即便是K記的香辣雞腿堡，那最多也只能算是“長得像漢堡的三明治”。
而往廣義上看，所有的“兩片面包夾一塊肉”，其實都有資格被納入漢堡的大家庭。
甚至再寬松一點，只要有“夾”這個物理狀態(tài)就算漢堡。
漢堡，它可以夾神戶和牛肉、白鱘魚子醬和白松露，取名“金童”賣到4萬塊；它也可以只夾最普通的炸雞和綠葉菜，然后在華萊士的店里10塊錢買3個。
而在定價上的巨大彈性，也讓漢堡能夠占據(jù)餐飲消費的各個層級。
所以早在“Shake Shack們”進(jìn)入中國之前，國內(nèi)的漢堡市場便已經(jīng)被各大品牌進(jìn)行過了一輪瓜分：
在主流賽道上，入華深耕30多年的肯德基與麥當(dāng)勞，牢牢把持著對于“洋快餐”的解釋與定價權(quán)；
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