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海底撈脫下長衫 副業(yè)探索遇冷(2)

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2025-03-09 08:37:50  新浪·財經頭條

海底撈頻頻練“小號”的舉動被業(yè)內解讀為，通過不斷推出新品牌，海底撈正逐步進入更多消費場景，并以“副牌矩陣”向低價市場滲透?？v觀子品牌的定價，其策略更加靈活。除了高端品牌“海底撈·包間店”人均消費在150-200元外，大部分品牌的人均消費集中在50-100元之間，甚至更低。

海底撈對副牌的執(zhí)念，是“內憂外患”雙重壓力下的一種選擇。內憂方面，問題源于早期的戰(zhàn)略失誤。2020年，在創(chuàng)始人張勇的推動下，海底撈大舉擴張，門店數量一舉增至1205家，同比增幅高達68.3%。可是，這種激進擴張忽略了市場需求和經濟環(huán)境的變化，導致門店密度過高、運營成本激增。與此同時，消費者需求疲軟進一步加劇困境，最終在2021年導致公司出現歷史上首次年度虧損，虧損金額高達42億元。這一戰(zhàn)略失誤對海底撈的運營效率產生直接影響。2018年海底撈上市時，翻臺率達到5.0次/天，而到2021年底，這一數字已降至3.0次/天，門店飽和和效率下滑成為公司亟待解決的問題。

為了挽救頹勢，對表現不佳的門店進行大幅優(yōu)化，關停了近300家門店，同時設定翻臺率不低于4.0次/天的目標。從后續(xù)表現來看，這一策略初見成效。2024年上半年，海底撈營收達到214.91億元，同比增長13.8%。翻臺率回升至4.2次/天，接近疫情前的水平，低線城市表現尤其突出，三線及以下城市的翻臺率達到了4.1次/天。然而，翻臺率的回升并未完全帶來盈利能力的同步提升。2024年上半年，海底撈凈利潤為20.33億元，同比下滑10%。與此同時，客單價從2023年的102.9元/人下降至97.4元/人，主要由于公司通過發(fā)放優(yōu)惠券和推出高性價比產品來吸引客流。

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