海底撈脫下長衫副業(yè)探索遇冷

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2025-03-09 08:37:50 新浪·財經(jīng)頭條

工作日的午餐時間，北京北苑龍湖天街四層的嗨撈火鍋顯得有些冷清。即使是午餐高峰期，店里座位也只坐滿了一半，這讓特意趕來打卡的田田感到意外。作為海底撈的子品牌，又是北京唯一一家門店，她本以為會像前幾年的海底撈一樣火爆，甚至做好了排隊的準備。但到現(xiàn)場后，她評價：不像是子品牌，更像是一個山寨的火鍋品牌。

嗨撈火鍋的門頭和裝修風格雖與海底撈相似，但質(zhì)感明顯不足，整體看起來平平無奇，缺乏吸引力。盡管店內(nèi)保留了小料臺等經(jīng)典配置，但并沒有突出的亮點，更多靠“性價比”吸引人。尤其是店內(nèi)主打“平價和?！保似穬r格多在20元左右。去年6月更名為“小嗨火鍋”后，價格進一步下調(diào)，比如鴛鴦鍋底從19.8元降到9.9元，還有鴨血豆腐無限續(xù)、12元暢飲多種飲品和小吃等活動，人均消費壓到60元左右，價格確實很“親民”。

然而這些“平替”的菜品并未打動田田這位海底撈的忠實粉絲，問題出現(xiàn)在多個方面。服務(wù)層面，嗨撈在服務(wù)上明顯縮水，這與海底撈一貫的“貼心周到”形成了鮮明對比。自助料臺的種類減少了一半，服務(wù)人員也明顯減員。對于習慣了海底撈高標準服務(wù)的顧客來說，體驗落差非常明顯。此外，在點單方式上，嗨撈采用了半自助模式，取消了許多主品牌標志性的增值服務(wù)，如免費美甲和零食。這種“服務(wù)換低價”的策略雖然降低了消費門檻，但卻削弱了品牌的吸引力。在競爭激烈的平價火鍋市場，不少品牌早已占據(jù)了有利地位，嗨撈并未展現(xiàn)出足夠的差異化優(yōu)勢，難以脫穎而出。

海底撈試圖通過嗨撈延續(xù)品牌的影響力，但從實際表現(xiàn)來看，嗨撈無論是在產(chǎn)品還是服務(wù)上，都難以達到主品牌的水準。有消費者直言，嗨撈的普通肉卷還算過得去，但像香辣牛肉這樣的菜品，口感明顯不如海底撈。不止平價火鍋，海底撈正在以多個“副業(yè)”面孔出現(xiàn)在大眾面前。最近，又有消息稱其要進軍烘焙業(yè)，旗下烘焙品牌“SHUA BAKERY”正在杭州籌備，而這距離砂鍋菜副品牌“從前印象”開業(yè)僅一個多月。此前，海底撈還在烤肉、燒烤、炸雞等多個品類進行多元化擴張。這些業(yè)態(tài)中，大多平平無奇，門店數(shù)量寥寥。只有“焰請烤肉鋪子”還算開始突出，自2024年9月杭州首店開業(yè)以來，已開出至少30家門店。相比之下，其他品牌業(yè)態(tài)則尚處于試點階段。

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