工作日的午餐時間,北京北苑龍湖天街四層的嗨撈火鍋顯得有些冷清。即使是午餐高峰期,店里座位也只坐滿了一半,這讓特意趕來打卡的田田感到意外。作為海底撈的子品牌,又是北京唯一一家門店,她本以為會像前幾年的海底撈一樣火爆,甚至做好了排隊的準備。但到現(xiàn)場后,她評價:不像是子品牌,更像是一個山寨的火鍋品牌。
嗨撈火鍋的門頭和裝修風格雖與海底撈相似,但質(zhì)感明顯不足,整體看起來平平無奇,缺乏吸引力。盡管店內(nèi)保留了小料臺等經(jīng)典配置,但并沒有突出的亮點,更多靠“性價比”吸引人。尤其是店內(nèi)主打“平價和?!保似穬r格多在20元左右。去年6月更名為“小嗨火鍋”后,價格進一步下調(diào),比如鴛鴦鍋底從19.8元降到9.9元,還有鴨血豆腐無限續(xù)、12元暢飲多種飲品和小吃等活動,人均消費壓到60元左右,價格確實很“親民”。
然而這些“平替”的菜品并未打動田田這位海底撈的忠實粉絲,問題出現(xiàn)在多個方面。服務(wù)層面,嗨撈在服務(wù)上明顯縮水,這與海底撈一貫的“貼心周到”形成了鮮明對比。自助料臺的種類減少了一半,服務(wù)人員也明顯減員。對于習慣了海底撈高標準服務(wù)的顧客來說,體驗落差非常明顯。此外,在點單方式上,嗨撈采用了半自助模式,取消了許多主品牌標志性的增值服務(wù),如免費美甲和零食。這種“服務(wù)換低價”的策略雖然降低了消費門檻,但卻削弱了品牌的吸引力。在競爭激烈的平價火鍋市場,不少品牌早已占據(jù)了有利地位,嗨撈并未展現(xiàn)出足夠的差異化優(yōu)勢,難以脫穎而出。
海底撈試圖通過嗨撈延續(xù)品牌的影響力,但從實際表現(xiàn)來看,嗨撈無論是在產(chǎn)品還是服務(wù)上,都難以達到主品牌的水準。有消費者直言,嗨撈的普通肉卷還算過得去,但像香辣牛肉這樣的菜品,口感明顯不如海底撈。不止平價火鍋,海底撈正在以多個“副業(yè)”面孔出現(xiàn)在大眾面前。最近,又有消息稱其要進軍烘焙業(yè),旗下烘焙品牌“SHUA BAKERY”正在杭州籌備,而這距離砂鍋菜副品牌“從前印象”開業(yè)僅一個多月。此前,海底撈還在烤肉、燒烤、炸雞等多個品類進行多元化擴張。這些業(yè)態(tài)中,大多平平無奇,門店數(shù)量寥寥。只有“焰請烤肉鋪子”還算開始突出,自2024年9月杭州首店開業(yè)以來,已開出至少30家門店。相比之下,其他品牌業(yè)態(tài)則尚處于試點階段。
海底撈在港交所發(fā)布公告稱,2024年收入達到427.55億元,同比增長3.1%。核心經(jīng)營利潤為62.3億元,同比上升18.7%。年內(nèi)溢利較上年增加4.6%,至47億元
2025-03-26 06:41:06海底撈2024年收入42711月13日,海底撈子品牌火焰官BarBecue首店在無錫開業(yè)。該品牌主打燒烤產(chǎn)品,提供澳洲M6-7級和牛烤串、呼倫貝爾羊肉、澳洲牛肋條等食材
2024-11-15 08:43:02海底撈開賣烤串