海底撈脫下長衫副業(yè)探索遇冷(4)

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2025-03-09 08:37:50 新浪·財經頭條

在本次大力發(fā)展副品牌之前，海底撈曾多次靠小號自救。2019年至2021年間，海底撈在快餐領域密集布局，推出了多個面館品牌，以及水餃、粉和面等垂直餐飲品類，客單價低于20元。然而，這些品牌大多曇花一現，未能為海底撈貢獻顯著收入。根據財報數據，2020年海底撈的堂食火鍋業(yè)務占營收比重高達95.9%，而其他子品牌的總營收僅為2000萬元，占比僅為0.1%，幾乎可以忽略不計。到了2021年，這些快餐品牌相繼關停，海底撈的副業(yè)拓展再次遭遇挫折，隨后張勇重新調整戰(zhàn)略，再次啟動副業(yè)拓展。

海底撈在副牌發(fā)展上遭遇的困境并非孤例，其他餐飲巨頭同樣在多品牌擴張的道路上屢屢受挫。以九毛九集團為例，其在2019年推出的高端粵菜品牌，在幾年內未能實現預期增長，最終于2024年4月被剝離，目前僅存一家門店。同時，集團旗下的核心品牌“太二酸菜魚”和“慫火鍋”也未能幸免業(yè)績下滑的命運。據九毛九2024年財報數據顯示，這兩個品牌的同店日均營業(yè)額分別同比下降了24.6%和26.9%，表現不容樂觀。

另一家餐飲巨頭西貝莜面村在副牌布局上也經歷了不少波折。過去9年間，西貝嘗試推出了多達11個子品牌，其中2023年高調推出的“賈國龍中國堡”一度計劃一年內開設300-500家門店，但僅僅一年時間，這一品牌的50家門店全部關閉，部分門店被轉型為西貝旗下的其他品牌。截至2024年2月，重新調整后的“西貝小牛燜飯與拌面”品牌也僅剩下兩家門店。

在當下餐飲市場競爭白熱化、消費需求疲軟的背景下，多品牌戰(zhàn)略已經從“突破創(chuàng)新”變成了“試錯實驗”，成敗難以預料。一位關注餐飲的投資者分析，多品牌策略雖然為市場帶來了想象空間，但目前的可見度仍較低。加上由于餐飲市場整體增量有限，尋找第二增長曲線的副牌大多淪為“試驗品”，成敗難料。同時，多品牌運營面臨諸多挑戰(zhàn)。一方面，這種模式需要大量資源投入，無論是供應鏈的整合、產品研發(fā)，還是門店運營和市場推廣，都會顯著增加成本和管理難度；另一方面，副牌能否快速建立品牌認知度，并與主品牌形成清晰區(qū)隔，將直接決定其能否在市場中站穩(wěn)腳跟。即便是對于海底撈而言，如何在資源有限的情況下實現副牌的高效運作，同時避免與主品牌的內部競爭，依然是擺在面前的一道難題。

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(責任編輯：張蕾)

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