浙大辟謠饅頭冷凍長黃曲霉素冷凍環(huán)境不適宜毒素生長

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2024-11-23 03:43:00 極目新聞

近日，網(wǎng)上流傳一則視頻聲稱冷凍饅頭不能食用，因為冷凍超過兩天會長出毒性堪比“砒霜”的黃曲霉素。那么，冷凍饅頭真的會變成“致癌餐”嗎？

專家指出，黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。通常情況下，食物的溫度和濕度要達到一定條件才會產(chǎn)生黃曲霉素，而冷凍或冷藏環(huán)境并不適宜黃曲霉素的生長。一般家用冰箱的冷凍溫度在零下18攝氏度，濕度也相對較低，因此并不滿足黃曲霉菌產(chǎn)生毒素的條件。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長李偉表示，冷凍條件下非常不適合黃曲霉菌生長代謝或產(chǎn)生毒素。黃曲霉菌適宜的生長溫度為15℃到35℃，且需要較高的濕度，約為80%到90%。因此，這種說法過分夸大了冷凍饅頭可能的風(fēng)險。

此外，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長劉東紅回應(yīng)稱，浙江大學(xué)沒有進行過關(guān)于冷凍饅頭產(chǎn)生黃曲霉毒素的研究。這些報道可能是不真實的。

黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強的真菌毒素之一，其毒性約為砒霜的68倍。黃曲霉毒素耐高溫，日常烹飪的溫度根本無法將其殺滅。容易被黃曲霉毒素污染的食物包括發(fā)霉的谷物、花生及堅果，以及木制砧板和木筷子等。

為了防范黃曲霉素風(fēng)險，專家建議，如果品嘗到糧食或花生有異味，應(yīng)立即吐掉并大量漱口。新鮮的饅頭或面食未吃完時，應(yīng)放在冷凍環(huán)境中保存，三個月內(nèi)食用完畢。如果放在冷藏條件下，可以用保鮮膜包好再放入保鮮袋中，并盡量避免與周圍環(huán)境接觸。

除了谷物和堅果，還有一些食物如生姜和甘蔗，保存不當(dāng)也容易產(chǎn)生致癌毒素。腐爛的生姜中含有黃樟素，已被世界衛(wèi)生組織列為2B類致癌物。即使切掉壞的部分，肉眼看不到的地方仍可能有霉菌毒素，高溫烹煮也難以完全殺死。甘蔗內(nèi)部變紅或變黑是因為受到霉菌污染，尤其是節(jié)菱孢霉菌會產(chǎn)生劇毒的3-硝基丙酸。因此，請勿食用“紅心”甘蔗。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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