冷凍饅頭超2天會(huì)長(zhǎng)黃曲霉素？不實(shí) 大可不必?fù)?dān)心恐慌

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2024-11-18 08:42:00 環(huán)球網(wǎng)

近日，話題#冷凍饅頭超過(guò)兩天會(huì)長(zhǎng)黃曲霉素#登上熱搜，引起不少網(wǎng)友擔(dān)憂。網(wǎng)上流傳一則短視頻聲稱“浙大研究發(fā)現(xiàn)：冷凍饅頭不能吃，冷凍超過(guò)兩天會(huì)長(zhǎng)黃曲霉素”，引發(fā)廣泛關(guān)注。

那么，冷凍饅頭凍兩天真的會(huì)長(zhǎng)黃曲霉素嗎？多位專家對(duì)此進(jìn)行了辟謠。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授表示，黃曲霉素需要在濕度80~90%、溫度25~30℃的條件下產(chǎn)生，但冰箱冷凍層的溫度一般在-18~0℃，這種情況下產(chǎn)生黃曲霉素的可能性很低。如果蒸饅頭用的面粉本身發(fā)霉或在放入冰箱前已放置很長(zhǎng)時(shí)間并被其他食物污染，可能會(huì)在放入冰箱后產(chǎn)生黃曲霉素，但這并不是冰箱冷凍的問(wèn)題。

深圳衛(wèi)健委官微也公開辟謠，強(qiáng)調(diào)黃曲霉的適宜生長(zhǎng)溫度是12℃~42℃，在0℃以下不會(huì)產(chǎn)毒。事實(shí)上，類似的謠言一年前也曾在網(wǎng)上流傳，當(dāng)時(shí)的版本是“冷凍超3天就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素”。

黃曲霉毒素是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的，常見于潮濕、溫度相對(duì)較高的環(huán)境中。而冰箱冷凍室的溫度一般為-18℃，最高濕度不超過(guò)75%RH，因此無(wú)論是溫度還是濕度都不適合黃曲霉生長(zhǎng)。另外，在冷凍條件下，微生物生命活動(dòng)會(huì)放緩甚至停止，基本上不會(huì)再繼續(xù)產(chǎn)生毒素。只要饅頭放入冰箱前未受到污染，并且冰箱內(nèi)也是干凈的，滋生黃曲霉的可能性不大。

黃曲霉毒素主要來(lái)自發(fā)霉的糧食谷物和堅(jiān)果，如發(fā)霉的大米、玉米、花生等。平時(shí)儲(chǔ)存這些食物時(shí)要注意防霉。食用發(fā)霉的食物時(shí)如果感覺很苦，應(yīng)立即吐出來(lái)并漱口。已經(jīng)發(fā)霉的花生、玉米應(yīng)全部棄去，不可只去掉霉變部分，因?yàn)榧词谷コ棺冾w粒，其他部分也可能已被污染，存在潛在致癌性。

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冷凍饅頭超2天會(huì)長(zhǎng)黃曲霉素？不實(shí) 大可不必?fù)?dān)心恐慌

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