浙大研究發(fā)現(xiàn)冷凍超2天饅頭不能吃 謠言引發(fā)關注
浙大研究發(fā)現(xiàn)冷凍超2天饅頭不能吃
最近，朋友圈流傳著“饅頭冷凍后會產生致癌物質”的說法，讓許多人感到恐慌。作為中國人餐桌上的常見主食，饅頭是否真的存在這樣的安全隱患？
謠言止于智者。在這個信息爆炸的時代，我們每天都會接觸到各種各樣的“科普”文章，其中不乏未經證實的說法?！袄鋬鲳z頭致癌”就是其中之一。這個謠言之所以能夠迅速傳播，主要是因為它抓住了人們對食品安全的擔憂心理。盲目相信這種說法不僅會給生活帶來不必要的麻煩，還可能導致食物浪費。
事實上，饅頭的主要原料是面粉、水和酵母。酵母在發(fā)酵過程中產生二氧化碳，使面團膨脹，形成饅頭特有的蓬松感。酵母本身對人體無害，甚至富含蛋白質、B族維生素和礦物質，有益健康。而且，在饅頭蒸熟的過程中，高溫會使酵母失活，所以吃饅頭時并不存在活性酵母。
那么，冷凍過程真的會導致黃曲霉毒素的產生嗎？黃曲霉毒素確實是一種有害物質，主要存在于受污染的糧食和堅果中。黃曲霉菌在適宜的溫度（24-28℃）和濕度（85%以上）條件下會大量繁殖并產生毒素。然而，冰箱無論是冷藏還是冷凍，溫度都遠低于這個范圍，濕度也不夠高。因此，只要正確儲存，饅頭不會滋生黃曲霉素。
央視曾經做過一個實驗，驗證“冷凍饅頭三天會致癌”的說法。實驗結果顯示，兩份分別放置在室溫下和冰箱冷凍中的新鮮饅頭都沒有出現(xiàn)黃曲霉素超標的現(xiàn)象。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院的專家也表示，只要儲存得當，放在冰箱里并不會產生黃曲霉素。相反，冷藏或冷凍可以延長饅頭的保質期，是一種安全有效的保存方法。
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