專家辟謠網(wǎng)傳冷凍饅頭不能吃霉菌滋生幾率低

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2024-11-14 20:12:03 武漢辟謠

近日，一則關(guān)于“冷凍饅頭超過兩天會(huì)長(zhǎng)黃曲霉素”的消息在微博上引起廣泛關(guān)注。該消息源自一條抖音短視頻，視頻中稱浙江大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，冷凍饅頭不能吃，因?yàn)轲z頭在室溫下儲(chǔ)存超過一天就會(huì)滋生霉菌，即使進(jìn)入冷凍環(huán)境后，霉菌生長(zhǎng)速度會(huì)減緩但不會(huì)完全停止。特別是反復(fù)冷凍解凍的過程，會(huì)加速饅頭表面水分的凝結(jié)，為霉菌生長(zhǎng)創(chuàng)造條件。

截至11月12日下午16點(diǎn)37分，該話題已有64家媒體發(fā)布，閱讀量達(dá)到4798.9萬(wàn)。然而，不少網(wǎng)友對(duì)此表示質(zhì)疑，例如有人問：“超市里的冷凍水餃還要賣嗎”“那預(yù)制菜怎么辦？”

實(shí)際上，有關(guān)“饅頭冷凍時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)滋生‘一類致癌物’”的說法，在兩年前就曾引發(fā)討論，并被很多專家辟謠。央視財(cái)經(jīng)頻道《是真的嗎》節(jié)目組為此專門進(jìn)行了一次實(shí)驗(yàn)。工作人員準(zhǔn)備了四種饅頭樣品，分別是新鮮的、冷凍一天的、冷凍三天的、冷凍一周的，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面分析后得出的結(jié)果是：所有饅頭都沒有檢測(cè)出黃曲霉毒素或其他致癌物質(zhì)。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒也認(rèn)為，饅頭滋生黃曲霉毒素的可能性非常低。黃曲霉有很多種類，只有特定菌株在適宜環(huán)境下才會(huì)產(chǎn)生毒素。黃曲霉對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求很高，需要適宜的溫度和濕度。比如，當(dāng)相對(duì)濕度為80%~90%，同時(shí)環(huán)境溫度為25℃~30℃時(shí)，才可能在相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“滋養(yǎng)”下產(chǎn)生黃曲霉毒素。冷凍饅頭的溫度大約是-18℃到0℃，產(chǎn)生黃曲霉毒素的幾率很小。從全球食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果來看，黃曲霉毒素主要污染谷物、堅(jiān)果、籽類食物、牛乳等，其中以玉米、花生最常見。

對(duì)于暫時(shí)吃不完的面食，冷凍是一種常見的延長(zhǎng)保存期的方法。阮光鋒提醒，為了保持食品的濕度和口感，應(yīng)在放入冰箱冷凍室之前做好密封，可使用密封性好的塑料袋或容器，以避免水分流失和異味污染。一般沒有拆封的速凍水餃可以在冷凍狀態(tài)下保存6~12個(gè)月，但應(yīng)注意不要反復(fù)冷凍解凍食品，這不僅會(huì)降低食品的新鮮度，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失，還可能為多種微生物的生長(zhǎng)繁殖提供條件，比如冰箱里最常見的嗜冷菌——李斯特菌。

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