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浙大研究：冷凍饅頭超兩天會產(chǎn)生黃曲霉素，查文獻終于找到真相。

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2024-11-12 08:07:11  網(wǎng)易

冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉素

最近，一則關(guān)于冷凍饅頭超過兩天就會滋生霉菌的消息引起了很多人的不安，因為北方許多人一次蒸一鍋饅頭，需要好多天才能吃完，這可怎么辦呢？

這則消息出自浙江大學(xué)的研究成果。

11月11日，浙江大學(xué)經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，饅頭在室溫下存放超過一天，就會滋生霉菌，在冷凍環(huán)境中，霉菌生長速度雖然會減緩，但并不會完全停止，特別是反復(fù)冷凍解凍的過程，會加速饅頭表面水分凝結(jié)，為霉菌生長創(chuàng)造條件。

實際上，我認為浙江大學(xué)這個研究結(jié)論有問題，或者說表達方式有問題。

我們先看看傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)關(guān)于冷藏和冷凍的研究。

一般來說，冷藏食品是短時間存放食物的方法，冷凍食品是長期保存食品的一種方法。這是目前為止最常用，也最安全的食品保存的方法。

就比如饅頭來說，如果一次蒸一鍋，需要吃三兩天，那么最好的辦法就是用袋子裝起來放進冷藏室保存，吃的時候用微波爐加熱最好。

如果嫌蒸饅頭麻煩，一次蒸兩籠，而三天五天又吃不完，那么就需要把饅頭放進冰箱冷凍室保存。

如果需要吃冷凍室的饅頭，最好的辦法是提前把饅頭拿出來，放到冰箱冷藏室讓它緩慢解凍，然后放到微波爐加熱就可以吃了。

那么食物冷凍保存會讓營養(yǎng)成分流失嗎？

理論上確實會流失一些，但是并不是很多

一般來說，饅頭放進冰箱冷凍保存，營養(yǎng)流失很少，含有蔬菜的餃子、包子在冷凍室保存，營養(yǎng)成分主要是維生素，流失稍微多一些，但是并不會影響健康。

在冷藏過程中需要注意，食物應(yīng)該是新鮮的，如果食物已經(jīng)不太新鮮甚至變質(zhì)，那么即使放進冰箱也不能保證食物的安全性。

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