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浙大辟謠冷凍饅頭不能吃 冷凍環(huán)境不長(zhǎng)黃曲霉素

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2024-11-24 15:22:00  光明網(wǎng)

近日，網(wǎng)上流傳一則視頻聲稱冷凍饅頭不能食用，因?yàn)槔鋬龀^(guò)兩天會(huì)生長(zhǎng)出毒性堪比“砒霜”的黃曲霉素。事實(shí)真是如此嗎？

冷凍環(huán)境下不適宜黃曲霉毒素生長(zhǎng)。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長(zhǎng)李偉表示，黃曲霉毒素是黃曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。通常食物的溫度和濕度要達(dá)到一定條件才會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，而冷凍或冷藏環(huán)境并不適合其生長(zhǎng)。冷凍條件下溫度極低，一般家用冰箱冷凍溫度在零下18℃，濕度也相對(duì)較低，這些條件都不利于黃曲霉菌生長(zhǎng)代謝或產(chǎn)生毒素。

對(duì)于網(wǎng)傳視頻中提到的浙大研究發(fā)現(xiàn)，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)劉東紅回應(yīng)稱，浙江大學(xué)并未進(jìn)行過(guò)冷凍饅頭產(chǎn)生黃曲霉毒素的研究。類似的報(bào)道在過(guò)去也出現(xiàn)過(guò)，但都打著不同學(xué)校的名義，顯然是不真實(shí)的。

黃曲霉菌更喜歡玉米和花生這類宿主。如果品嘗到糧食或花生有異味，應(yīng)立即吐掉并大量漱口。對(duì)于未吃完的新鮮饅頭或面食，建議長(zhǎng)期存放時(shí)放在冷凍環(huán)境中，并在三個(gè)月內(nèi)食用完畢。若選擇冷藏，則應(yīng)用保鮮膜包好再放入保鮮袋中，盡量減少與外界接觸。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)
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