預(yù)制菜仍是中國餐飲業(yè)的宿命爭議與自救并存(6)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2025-10-10 20:00:03 鳳凰網(wǎng)

透過這里，劉鵬清楚地看到了西貝在食品安全上的投入。他以涼菜舉例，按照食品安全法的要求，制作涼菜需要專人在專間負(fù)責(zé)。專間大概10平方的面積，以300元/平方/月的價格計算，一個月就多出了3000塊錢的房租。劉鵬經(jīng)常吃西貝涼皮，一份定價39元，“它很貴，但是我吃那么多次，沒拉過肚子”。

在商場工作的彭國生也去過西貝后廚檢查，“抽油煙機(jī)每天都在擦，咱們家里廚房也做不到這種”。也因此，他經(jīng)常帶孩子去吃西貝兒童餐，作為家長，他覺得西貝兒童餐的搭配做得很不錯，有主食、蛋白質(zhì)、膳食纖維，還有湯，很齊全。至于服務(wù)，他感覺西貝的服務(wù)員幾乎有求必應(yīng)，甚至還能主動給寶媽抱娃——高素質(zhì)的服務(wù)背后也是人員成本的投入。這些細(xì)節(jié)支撐著他仍在預(yù)制菜事件后力挺西貝。

在與羅永浩的交鋒中，西貝老板賈國龍曾稱，“我們的賬不怕查，利潤大約為5%”。多位餐飲從業(yè)者表示，這個數(shù)據(jù)應(yīng)該是符合真實情況的。

人們對賈國龍在疫情第二個月喊出的“疫情致2萬多員工待業(yè)”、“貸款發(fā)工資也只能撐3個月”等危機(jī)言論記憶猶新，但很少注意到，賈國龍在后來復(fù)盤，大疫三年，他學(xué)到的重要一課就是“中餐現(xiàn)代化”。

疫情期間，賈國龍推出了西貝兒童餐以及有零售屬性的預(yù)制菜快餐品牌“賈國龍功夫菜”。2022年接受媒體采訪時，賈國龍把麥當(dāng)勞視為餐飲行業(yè)現(xiàn)代化的典范，并表示，“西貝在正餐方面有300多家店，如果沒有標(biāo)準(zhǔn)化，我也開不出300多家店，我本人做企業(yè)還是追求大規(guī)?；?。

不過，賈國龍在功夫菜快餐上的嘗試最終以失敗告終。2024年，他砍掉了折騰快十年的快餐業(yè)務(wù)和零售業(yè)務(wù)，回歸到正餐業(yè)務(wù)。這次風(fēng)波對西貝的暴擊不亞于疫情。多次發(fā)聲卻越來越深陷泥沼后，9月28日，人們發(fā)現(xiàn)賈老板默默清空了多個社交賬號，不再說話。

首頁上一頁...3 4 567 8 全文共 8 頁下一頁

關(guān)閉

預(yù)制菜仍是中國餐飲業(yè)的宿命 爭議與自救并存(6)

相關(guān)新聞

今日熱點

頻道熱點

預(yù)制菜仍是中國餐飲業(yè)的宿命爭議與自救并存(6)