預(yù)制菜vs現(xiàn)做菜 餐飲業(yè)的無奈選擇
預(yù)制菜再次成為熱門話題，許多餐館、飯店和酒店都在使用。關(guān)于預(yù)制菜是否合理或科學(xué)，這個問題很難給出明確答案，關(guān)鍵在于如何正確看待。
有人表示，他們不反感預(yù)制菜本身，但無法接受用邊角料制作的預(yù)制菜，比如用淋巴肉做的梅菜扣肉。此外，如果明明是預(yù)制菜卻按現(xiàn)做菜品收費(fèi)，這也是讓人難以接受的。他們愿意接受預(yù)制菜，但前提是食材質(zhì)量要好。
在快節(jié)奏的生活中，預(yù)制菜的存在顯得尤為重要。外賣行業(yè)尤其依賴預(yù)制菜來滿足嚴(yán)格的出餐時間要求。很多不知名的外賣實(shí)際上都是預(yù)制菜，只是通過添加新鮮辣椒、蔥姜等掩蓋其真實(shí)身份。沒有預(yù)制菜幾乎是不可能的。
中餐如果沒有預(yù)制菜，就很難統(tǒng)一菜品及口味。不同廚師和產(chǎn)地的食材差異會導(dǎo)致同樣的菜品味道各異?，F(xiàn)在的問題在于對預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)定義模糊。有些人認(rèn)為從原料到制作都應(yīng)該是現(xiàn)場手工完成，而另一些人則認(rèn)為只要簡單加熱即可。
如今預(yù)制菜已經(jīng)普及到了市區(qū)酒店、縣城飯店，甚至鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)的酒店也開始使用。今年去集鎮(zhèn)酒店吃酒席時，紅燒魚、扣肉、豬蹄膀、椒鹽蝦、五香牛肉等菜品，甚至一些涼菜都是預(yù)制菜，味道明顯不對勁。然而面對這種情況，大多數(shù)人無計可施。
對于大多數(shù)城市居民來說，不吃預(yù)制菜又能吃什么？供需矛盾以及年輕人不會做飯的事實(shí)使得預(yù)制菜變得不可或缺。價格也是一個重要因素，盡管存在高價低質(zhì)的現(xiàn)象，但資本的力量讓預(yù)制菜無處不在。真正想遠(yuǎn)離預(yù)制菜，可能只有回到農(nóng)村自己種菜養(yǎng)殖才能實(shí)現(xiàn)，但這需要極大的勇氣。
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