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爭議之下預制菜或許迎來風口 餐飲業(yè)轉型信號

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2025-09-17 09:43:43  第一財經(jīng)

一家知名餐飲企業(yè)關于預制菜的爭議近日引發(fā)廣泛關注，吸引了眾多企業(yè)和社會人士參與討論。這場爭論反映了餐飲行業(yè)在轉型過程中遇到的一些問題。

近年來，隨著生活節(jié)奏加快和家庭規(guī)?？s小，無論是B端還是C端都對預制菜產生了巨大需求。冷鏈物流和保鮮技術的進步以及包裝材料和技術的發(fā)展，為預制菜的大規(guī)模生產提供了條件。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模達到4196億元，預計2023年將增長至5100億元，到2026年有望突破萬億元大關。

預制菜在我國餐飲行業(yè)的占比逐年提高，尤其在連鎖餐飲企業(yè)中使用率較高。然而，對于擁有悠久歷史的餐飲行業(yè)來說，預制菜是相對新鮮的事物。由于大多數(shù)預制菜最初從中低端市場切入，與傳統(tǒng)餐飲標準聯(lián)系不夠緊密，導致消費者對其品牌、品種、口味和質量感到陌生。預制菜口碑不佳，常被視為低端產品。

為了改善這一狀況，社會對預制菜提出了更嚴格的監(jiān)督要求。這促使預制菜企業(yè)加強食品安全和食材質量管理，提高透明度并加強品牌建設。同時，政府和行業(yè)也需加強對預制菜企業(yè)的監(jiān)管和服務。國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將公開征求意見，這是一個積極信號。

預制菜對餐飲行業(yè)的影響深遠且持久，不僅改變著餐飲企業(yè)的結構和定位，還影響廚師職能和消費者偏好。一方面，預制菜的廣泛采用提高了餐館運營效率，加強了菜品標準化和品質控制，理論上應降低消費者用餐成本；另一方面，工業(yè)化生產減少了菜品差異化特色，降低了消費者體驗。廚師的角色逐漸被“加熱工”取代，傳統(tǒng)飲食文化的傳承面臨挑戰(zhàn)。如果預制菜企業(yè)品質控制不嚴，也會引發(fā)消費者對營養(yǎng)和健康的擔憂。

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