預(yù)制菜仍是中國餐飲業(yè)的宿命爭議與自救并存

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2025-10-10 20:00:03 鳳凰網(wǎng)

距離羅永浩在微博上引發(fā)關(guān)于預(yù)制菜的大討論已經(jīng)過去一個月，在國慶黃金周，北上廣深等一線城市的西貝門店恢復了一些人氣。這一個月里，這家曾計劃2026年上市的餐飲企業(yè)被貼上了“貴價預(yù)制菜”的標簽，一度顧客稀少，不得不采取措施應(yīng)對。起初，西貝通過官方公眾號發(fā)布了一篇溫情推文，但被網(wǎng)友嘲笑后刪除。最終，9月24日，西貝廣泛發(fā)放100元無門檻堂食優(yōu)惠券，一些門店又出現(xiàn)了排隊就餐的情況。

北京消費者柳業(yè)觀察到，假期前一天傍晚六點半，他和兩個朋友來到海淀的一家西貝門店就餐，竟然等位十多分鐘。他們點了九道菜，消費420元，用完兩張代金券后只付了220元。有網(wǎng)友在社交媒體上分享了領(lǐng)取西貝代金券的攻略，稱原計賬單223元，實付僅17元，稱之為“免費的晚餐”。

假期結(jié)束后，西貝再次加碼發(fā)放優(yōu)惠券：10月9日起，消費每滿50元送一張50元代金券。此外，西貝全國門店已開始降價，如草原嫩烤羊排從119元降至109元，蔥香烤魚從89元降至79元，黃米涼糕從29元降至26元。柳業(yè)認為降價后的價格符合他對“下館子”的預(yù)期，但仍有不少用戶對西貝后廚的“真相”耿耿于懷，質(zhì)疑這是“年底預(yù)制菜清庫存”。這場爭論還遠未結(jié)束。

在這場全民大討論中，最基本的概念一直模糊不清。鳳凰網(wǎng)檢索了微博上2000條有關(guān)“預(yù)制菜”的信息，發(fā)現(xiàn)消費者和從業(yè)者有不同的視角。消費者認為預(yù)制菜與“保質(zhì)期”長、沒“鍋氣”、有“添加劑”聯(lián)系在一起，意味著可能失去食品安全保障和享用美味的基本權(quán)利；而從業(yè)者最關(guān)心的是成本問題。

食品安全博士云無心認為，“預(yù)制菜”是一個失敗的術(shù)語，不僅消費者和從業(yè)者自說自話，就連中國烹飪協(xié)會和國家市場監(jiān)管總局對“預(yù)制菜”的定義也在相互矛盾。他表示，如何消弭有關(guān)“預(yù)制菜”的信息鴻溝，推動行業(yè)走向透明、誠信和高品質(zhì)，才是這場討論最有價值的地方。

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