預(yù)制菜仍是中國(guó)餐飲業(yè)的宿命爭(zhēng)議與自救并存(2)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2025-10-10 20:00:03 鳳凰網(wǎng)

柳業(yè)對(duì)“預(yù)制菜”最早的印象來自料理包。前些年，他點(diǎn)過十幾塊錢的外賣，吃完就鬧肚子。他上網(wǎng)搜原因，看到外賣店的探店視頻，一個(gè)小作坊，一個(gè)微波爐，料理包剪開加熱就出餐。久而久之，在公眾話語(yǔ)體系里，預(yù)制菜和料理包被劃上了等號(hào)。

出于對(duì)食品安全的擔(dān)憂，2023年，“預(yù)制菜進(jìn)校園”遭到多地家長(zhǎng)反對(duì)。之后，2024年“3·15晚會(huì)”報(bào)道安徽省一家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)槽頭肉代替五花肉做梅菜扣肉，進(jìn)一步加深了消費(fèi)者對(duì)“預(yù)制菜”的負(fù)面認(rèn)知。

但與公眾質(zhì)疑態(tài)度相反，資本市場(chǎng)和政府對(duì)預(yù)制菜行業(yè)大力支持。疫情期間，預(yù)制菜銷售情況不錯(cuò)，投資行業(yè)將其捧為風(fēng)口。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2021年和2022年，預(yù)制菜行業(yè)均有超過30起融資事件。政府也沿用了這個(gè)概念，山東、廣東等地政府在疫情期間給出政策支持，爭(zhēng)搶“預(yù)制菜之都”。

然而，對(duì)于什么是“預(yù)制菜”，行業(yè)內(nèi)并沒有明確界定。直到2022年6月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)制定了《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，按菜肴加工程度把預(yù)制菜分為三類：即配型（凈菜）、即烹型（半成品）、即食/即熱型（已完成熟制）。但消費(fèi)者并不買賬。劉鵬是一家活魚料理店老板，他說：“地方政府、各個(gè)協(xié)會(huì)都在推廣預(yù)制菜，大家好像把它當(dāng)成未來趨勢(shì)，但消費(fèi)者出門吃飯肯定喜歡吃新鮮的，這個(gè)矛盾一直沒得到解決。”

鑒于“預(yù)制菜”這些年在消費(fèi)者心中留下的負(fù)面印象，餐飲企業(yè)對(duì)外界談起預(yù)制菜往往避之不及。綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松在接受媒體采訪時(shí)表示，他們甚至不再售賣有預(yù)制菜嫌疑的菜品，并在門店掛出“本店沒有預(yù)制菜”的牌子。

首頁(yè)上一頁(yè)123 4 5...全文共 8 頁(yè)下一頁(yè)

關(guān)閉

預(yù)制菜仍是中國(guó)餐飲業(yè)的宿命 爭(zhēng)議與自救并存(2)

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)

預(yù)制菜仍是中國(guó)餐飲業(yè)的宿命爭(zhēng)議與自救并存(2)