如何看待預(yù)制菜之爭標準與認知差異引發(fā)熱議(2)

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2025-09-15 13:02:26 央廣網(wǎng)

9月12日晚上8點30分，羅永浩在多平臺直播回應(yīng)與西貝的爭議。在直播中，他展示著西貝使用的原材料，以媒體拍到的一款西貝后廚使用的海鱸魚為例，念出了配料表，指出該產(chǎn)品配料中含有鹽、生姜、酵母提取物等，保質(zhì)期為18個月。他認為，去餐館吃飯想吃新鮮的食物，而不是添加劑或事先做成半成品放冰箱里凍18個月的所謂“現(xiàn)做的菜”。

羅永浩還提到，西貝CEO“按照國家標準，西貝沒有預(yù)制菜”的說法沒有依據(jù)，因為國家還沒有相關(guān)標準出臺。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，關(guān)于預(yù)制菜的國家標準目前的確未出臺，但2024年3月，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》首次在國家層面對預(yù)制菜的定義和范圍作出了一次明確界定。《通知》指出，預(yù)制菜是經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品。中央廚房制作的菜肴、凈菜類、不經(jīng)加熱或熟制即可食用的即食食品，以及直接可食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜，均不屬于預(yù)制菜。

范志紅解釋，羅永浩所點菜品中，蔥油羅馬生菜等蔬菜，從營養(yǎng)和口感角度需要現(xiàn)制，但由于商場禁止明火，通常采用生熗或電磁爐炒制。像雞湯白玉山藥燉豆腐、草原嫩烤羊排、蔥香烤魚等菜肴中的肉類，極有可能在中央廚房進行預(yù)處理。機場、車站、大型商場和寫字樓里的部分餐飲門店不僅可能禁止明火爆炒，也可能禁止現(xiàn)場宰殺或去鱗拔毛，因此只能在中央廚房制作半成品再配送。這些在餐飲店或中央廚房提前幾個小時到一兩天制作的半成品菜肴，并不屬于預(yù)制菜。

廣東潤鵬律師事務(wù)所律師盧楊奇認為，雙方對預(yù)制菜的不同理解是導(dǎo)致這次爭議的關(guān)鍵。不少消費者的認知里，只有像在家做飯那樣，從食材購買、清洗、切割到烹飪，全程沒有任何工業(yè)化處理，才算“非預(yù)制”。而商家對預(yù)制菜的界定，則依據(jù)國家相關(guān)部門的標準。

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