業(yè)界呼吁盡快出臺(tái)預(yù)制菜國(guó)標(biāo) 定義之爭(zhēng)再起波瀾

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2025-09-12 18:13:15 界面新聞

預(yù)制菜定義之爭(zhēng)因一場(chǎng)口水戰(zhàn)再度引發(fā)討論。9月10日，羅永浩發(fā)微博公開吐槽西貝“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”。次日，西貝創(chuàng)始人、CEO賈國(guó)龍召開新聞發(fā)布會(huì)表示，西貝現(xiàn)在門店100%沒(méi)有預(yù)制菜，存在中央廚房提供如切配等凈菜預(yù)加工，門店現(xiàn)場(chǎng)烹制，并將起訴羅永浩。

爭(zhēng)論的焦點(diǎn)主要集中在西貝的菜品是否“幾乎全都是預(yù)制菜”上。9月12日，西貝發(fā)布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》，公布了羅永浩當(dāng)天食用的13道菜品具體制作過(guò)程的“作業(yè)指導(dǎo)書”。以番茄酸湯筱面魚魚/掛面為例，其制作流程包括解凍酸湯底料調(diào)味醬、酸湯西紅柿醬，將番茄去皮改刀，兌雞湯熬制酸湯，與蒸制過(guò)的筱面魚魚混合煮制等。整體上是以預(yù)先制作好的原料用現(xiàn)做的方式進(jìn)行再加工烹飪。

對(duì)于何為“預(yù)制菜”，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門已經(jīng)給出官方定義。2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確預(yù)制菜是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。這一定義比以往行業(yè)內(nèi)廣義上的預(yù)制菜概念更為狹窄，不包括主食和不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜。中央廚房向餐廳配送的菜品也不屬于預(yù)制菜范疇。

因此，賈國(guó)龍堅(jiān)稱西貝現(xiàn)在門店100%沒(méi)有預(yù)制菜是有依據(jù)的。羅永浩當(dāng)晚點(diǎn)單的13道菜中，有3道不屬于官方定義的預(yù)制菜范圍，包括胡麻油調(diào)黃瓜、五種番茄酸湯莜面魚魚、黃米涼糕，剩下的76.92%是可以進(jìn)行探討的。

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