共享食堂，機器人炒菜：外賣大戰(zhàn)燒向供應(yīng)鏈(4)

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2025-08-11 12:19:00 頭條

不過，供應(yīng)鏈的效能依賴規(guī)模形成。莊帥指出，目前“七鮮小廚”和“浣熊食堂”尚未形成足夠體量，尚不足以建立穩(wěn)定的成本優(yōu)勢。

“平臺想做B端餐飲業(yè)務(wù)，是因為中國餐飲市場規(guī)模龐大、供給體系分散、行業(yè)數(shù)字化程度低，高頻剛需，但結(jié)構(gòu)失衡，有巨大市場潛力?！鼻f帥說。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入達52890億元，同比增長20.4%；限額以上餐飲企業(yè)營收13356億元，同比增長20.9%。

平臺試圖借助流量、技術(shù)與履約能力，整合傳統(tǒng)供應(yīng)鏈中層級繁多、價格不透明的供給體系。通過集采壓低食材成本，以標準化流程提升履約效率，重構(gòu)供需連接路徑。

然而，現(xiàn)實遠比設(shè)想更復(fù)雜。相關(guān)B端項目在平臺內(nèi)部多被歸入“新業(yè)務(wù)”序列，組織架構(gòu)經(jīng)歷多輪調(diào)整，鮮有在財報中獨立披露。

比如在商品結(jié)構(gòu)方面，平臺商品池高度趨同，集中于米面油、調(diào)料、凍品、紙品、蔬菜等高頻標準品，主要服務(wù)對象則為中小獨立餐廳、團餐配送點、快餐茶飲連鎖門店。訂單分散、客戶集中度不足，直接推高了履約成本。

曾在希杰、正大、蜀海、京東、每日優(yōu)鮮等企業(yè)負責(zé)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的張強告訴南方周末，全品類供應(yīng)鏈的核心弊端是以銷定產(chǎn)，即根據(jù)客戶的需求進行生產(chǎn)?！斑@種模式下，供應(yīng)商缺乏自主性，無法主動推廣某一類產(chǎn)品或新品，平臺差異化也做不出來。”

商業(yè)模式上，平臺普遍采取“自營+平臺”并行機制。核心品類由平臺自采控制成本，長尾類目則引入本地供應(yīng)商擴展覆蓋面。

但平臺均面臨的共同困境是，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施難以全國覆蓋，訂單密度不足導(dǎo)致周轉(zhuǎn)率偏低，履約模型始終難以規(guī)?；瘡?fù)制。

柯劍云有直觀體會?！拔覀儾糠植似沸枰?dāng)日鮮肉，即便是在北京，這些平臺鮮肉的生產(chǎn)日期都難以保證?！?/p>

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