不過,供應(yīng)鏈的效能依賴規(guī)模形成。莊帥指出,目前“七鮮小廚”和“浣熊食堂”尚未形成足夠體量,尚不足以建立穩(wěn)定的成本優(yōu)勢。
“平臺想做B端餐飲業(yè)務(wù),是因為中國餐飲市場規(guī)模龐大、供給體系分散、行業(yè)數(shù)字化程度低,高頻剛需,但結(jié)構(gòu)失衡,有巨大市場潛力?!鼻f帥說。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2023年全國餐飲收入達52890億元,同比增長20.4%;限額以上餐飲企業(yè)營收13356億元,同比增長20.9%。
平臺試圖借助流量、技術(shù)與履約能力,整合傳統(tǒng)供應(yīng)鏈中層級繁多、價格不透明的供給體系。通過集采壓低食材成本,以標準化流程提升履約效率,重構(gòu)供需連接路徑。
然而,現(xiàn)實遠比設(shè)想更復(fù)雜。相關(guān)B端項目在平臺內(nèi)部多被歸入“新業(yè)務(wù)”序列,組織架構(gòu)經(jīng)歷多輪調(diào)整,鮮有在財報中獨立披露。
比如在商品結(jié)構(gòu)方面,平臺商品池高度趨同,集中于米面油、調(diào)料、凍品、紙品、蔬菜等高頻標準品,主要服務(wù)對象則為中小獨立餐廳、團餐配送點、快餐茶飲連鎖門店。訂單分散、客戶集中度不足,直接推高了履約成本。
曾在希杰、正大、蜀海、京東、每日優(yōu)鮮等企業(yè)負責(zé)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的張強告訴南方周末,全品類供應(yīng)鏈的核心弊端是以銷定產(chǎn),即根據(jù)客戶的需求進行生產(chǎn)?!斑@種模式下,供應(yīng)商缺乏自主性,無法主動推廣某一類產(chǎn)品或新品,平臺差異化也做不出來。”
商業(yè)模式上,平臺普遍采取“自營+平臺”并行機制。核心品類由平臺自采控制成本,長尾類目則引入本地供應(yīng)商擴展覆蓋面。
但平臺均面臨的共同困境是,冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施難以全國覆蓋,訂單密度不足導(dǎo)致周轉(zhuǎn)率偏低,履約模型始終難以規(guī)?;瘡?fù)制。
柯劍云有直觀體會?!拔覀儾糠植似沸枰?dāng)日鮮肉,即便是在北京,這些平臺鮮肉的生產(chǎn)日期都難以保證?!?/p>
周六的外賣平臺補貼活動仍在進行,但力度明顯減弱。7月28日,記者實測發(fā)現(xiàn),雖然平臺仍在發(fā)放大額紅包和免費兌換券,但要實現(xiàn)“0元購”并不容易
2025-07-26 12:08:49外賣大戰(zhàn)變外賣小戰(zhàn)