共享食堂，機器人炒菜：外賣大戰(zhàn)燒向供應(yīng)鏈(2)

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2025-08-11 12:19:00 頭條

北京見鴿餐飲管理有限公司創(chuàng)始人柯劍云告訴南方周末，“浣熊食堂”對商戶實行服務(wù)與衛(wèi)生評級，劃分為A-D四個等級，評級結(jié)果與商家權(quán)益支持掛鉤。若連續(xù)處于D級，將面臨限流或清退。

目前，柯劍云在北京多個“浣熊食堂”內(nèi)已開出13家檔口，運營著新式茶餐廳與吐司類簡餐兩個餐飲品牌，每家檔口十余平方米，配有2名員工，日單量在180-200單?！靶率讲璨蛷d與吐司類簡餐，高度標準化、出餐速度快，適合外賣?！?/p>

“最初是招商經(jīng)理聯(lián)系我，說選好了幾個點位讓我去考察，覺得合適就簽約。”他表示，門店不需要自行裝修或購置油煙凈化設(shè)備，美團提供的點位周邊集中辦公人群較多，“租金較周邊市場價便宜10%左右，租的檔口越多，租金越低?！?/p>

柯劍云向南方周末透露，門店上線初期平臺給予運營幫扶，能較快打開市場?！巴┑囊患业辏?月開業(yè)，6月訂單兩千多單，7月增長到三千多單?！?/p>

“顯然，補貼是個無底洞。補貼一停，存量競爭加劇，各平臺都得考慮如何做差異化?！焙ｋ嘀菐靹?chuàng)始人李成東對南方周末說。

8月1日，美團、京東及淘寶餓了么先后發(fā)布聲明，表示將響應(yīng)監(jiān)管要求，抵制不正當競爭。此前，市場監(jiān)管總局已約談三家平臺，要求各平臺理性參與競爭，致力于構(gòu)建多方共贏的行業(yè)生態(tài)并促進行業(yè)健康發(fā)展。

這并非京東首次下場“做菜”。

一京東前員工告訴南方周末，京東早在2019年就成立了中食產(chǎn)品部及研發(fā)部，并建立了研發(fā)廚房，采用自研與合作研發(fā)的模式，為京東旗下的七鮮超市、七鮮生活及七范提供主食、熟食、預(yù)制菜、輕食烘焙等產(chǎn)品。

“侯毅（盒馬原CEO）在京東時就提出要引入3R（即烹、即熱、即食）超市。”該員工補充道，“他去盒馬后大力推進餐食產(chǎn)品，京東隨即跟進?！?/p>

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