外賣大戰(zhàn)依然火熱,但平臺(tái)比拼的已不只是流量和價(jià)格。
2025年7月下旬,京東(09618.HK)與美團(tuán)(03690.HK)先后揭幕“七鮮小廚”與“浣熊食堂”,借助智能炒菜機(jī)器人與標(biāo)準(zhǔn)化廚房體系,在供應(yīng)鏈深水區(qū)展開新一輪博弈。
平臺(tái)為何要進(jìn)軍餐飲供應(yīng)鏈?對(duì)餐飲行業(yè)有何影響?
7月22日,首家“七鮮小廚”外賣門店在北京市東城區(qū)長保大廈內(nèi)投入運(yùn)營。
門店不設(shè)堂食區(qū)域,僅支持外賣與自提,現(xiàn)場多臺(tái)全自動(dòng)炒菜機(jī)同時(shí)運(yùn)作,由少量工作人員監(jiān)管。店內(nèi)安裝高清攝像頭,炒菜過程同步直播至京東App。
目前“七鮮小廚”推出的菜品以中式快餐和簡餐為主,已上線逾20款,定價(jià)區(qū)間為5-30元,通過京東App銷售。
京東黑板報(bào)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,“七鮮小廚”首店上線一周,日均訂單已突破1000單,復(fù)購率較行業(yè)平均值高出220%,并稱帶動(dòng)周邊3公里范圍內(nèi)餐廳整體訂單增長12%。
同時(shí),京東啟動(dòng)“菜品合伙人”計(jì)劃,計(jì)劃投入10億元,招募1000道特色菜品的提供者。被選中者可獲得100萬元現(xiàn)金保底分成,并參與不封頂?shù)匿N售分成。參與者無需自行開店,京東負(fù)責(zé)門店建設(shè)、人力、運(yùn)營及品控。
“京東是在打產(chǎn)品差異化?!敝袊B鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)客座顧問、零售電商行業(yè)專家莊帥向南方周末表示,“缺少就餐環(huán)境和服務(wù),外賣差異化只能靠菜品來體現(xiàn),菜品由商家提供,但京東的商家數(shù)量遠(yuǎn)不及美團(tuán)、餓了么,只能打‘自營’這張牌?!?/p>
2024年底,美團(tuán)啟動(dòng)“浣熊食堂”試點(diǎn),目前已在北京、杭州建設(shè)10家門店。老鄉(xiāng)雞、真功夫等品牌在“浣熊食堂”已承租多個(gè)檔口,廚房也安裝全天候直播攝像頭,店外顯示屏同步展示食品安全數(shù)據(jù)與管理人員信息。
與京東的“七鮮小廚”自營不同,“浣熊食堂”由商家提供餐飲。平臺(tái)提供廚房基礎(chǔ)設(shè)施、原材料供應(yīng)鏈支持及數(shù)字化運(yùn)營方法,商戶共享公共區(qū)域服務(wù),由平臺(tái)統(tǒng)一安排衛(wèi)生清潔。