冷凍2年的西蘭花山姆也在賣 預(yù)制菜爭議再起(2)
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，由于公眾關(guān)注點(diǎn)較多，“貴、難吃、冷凍、保質(zhì)期長、添加劑、知情權(quán)”等話題交織在一起，導(dǎo)致討論混亂，難以理性討論預(yù)制菜的問題。9月13日，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過專家審查，即將向社會(huì)公開征求意見。該標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)預(yù)制菜的分類、原料、加工工藝等作出統(tǒng)一規(guī)定，首次明確“不添加防腐劑”等強(qiáng)制性指標(biāo)，并將餐飲門店預(yù)制菜使用情況納入強(qiáng)制信息披露范疇，有望終結(jié)長期以來的定義混亂與監(jiān)管空白。
對(duì)于預(yù)制菜國標(biāo)制定，鐘凱表示，預(yù)制菜定義難有共識(shí)，中餐加工環(huán)節(jié)復(fù)雜，從原料到成品的預(yù)加工節(jié)點(diǎn)模糊，現(xiàn)有原料、品類標(biāo)準(zhǔn)已能覆蓋安全監(jiān)管，沒必要再單獨(dú)搞國標(biāo)。朱丹蓬補(bǔ)充了當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)制定的現(xiàn)實(shí)困境，不同蔬菜的分子不同，很難制定同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)幾百種蔬菜制定出幾百個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也不現(xiàn)實(shí)。他表示，現(xiàn)在國家的標(biāo)準(zhǔn)保證了食品安全，但在風(fēng)味、口感方面沒有特別要求。
科普才是預(yù)制菜行業(yè)解套的終極出路。缺乏專業(yè)知識(shí)支撐的知情權(quán)可能淪為智商稅收割工具。不過，鐘凱也承認(rèn)，公眾對(duì)透明的需求真實(shí)存在，問題在于如何平衡知情權(quán)與企業(yè)運(yùn)營實(shí)際。
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