冷凍2年的西蘭花山姆也在賣預(yù)制菜爭議再起

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2025-09-19 20:05:52 百家號(hào)

冷凍2年的西蘭花山姆也在賣預(yù)制菜爭議再起！西貝與羅永浩的論戰(zhàn)告一段落，但關(guān)于預(yù)制菜的討論仍在繼續(xù)。西貝在致歉信中對(duì)之前的問題表示歉意，并承諾將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工，同時(shí)調(diào)整一些食材原料和做法，例如所有使用大豆油烹調(diào)的菜品改為非轉(zhuǎn)基因大豆油；兒童餐牛肉餅改為門店現(xiàn)做。

此前的西貝后廚開放活動(dòng)中，暴露出6項(xiàng)“預(yù)制”食材，其中冷凍西蘭花引發(fā)了廣泛關(guān)注。安全問題是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，對(duì)于“24個(gè)月保質(zhì)期西蘭花”，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬回應(yīng)稱，這類長保質(zhì)期預(yù)制菜的加工技術(shù)已經(jīng)比較成熟，無需添加防腐劑，就像八寶粥一樣，價(jià)格不貴且沒有添加防腐劑。

然而，在口味和營養(yǎng)方面，冷凍蔬菜在加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中可能會(huì)造成部分營養(yǎng)成分的流失。朱丹蓬指出，中央工廠的技術(shù)水平?jīng)Q定了食材營養(yǎng)流失的程度。以維生素為例，原本攝入500克新鮮食材就能達(dá)到國家膳食標(biāo)準(zhǔn)，但如果食用冷凍兩年的食材，可能需要攝入800克才能達(dá)到同樣的效果。

北京營養(yǎng)協(xié)會(huì)理事、注冊(cè)營養(yǎng)師顧中一也從專業(yè)角度給出了看法，他認(rèn)為冷藏?fù)p失一般比室溫小，但也會(huì)有損失。有條件時(shí)，果蔬還是現(xiàn)買現(xiàn)吃更好。如果要長時(shí)間囤果蔬，商業(yè)速凍果蔬是個(gè)不錯(cuò)的選擇。他進(jìn)一步解釋說，盡管漂燙這一步本身會(huì)造成一定的水溶性維生素?fù)p失（約20%），但處理后再進(jìn)行低溫度速凍，能極大延緩后續(xù)維生素?fù)p失，儲(chǔ)存數(shù)月至一年未必有冷藏一周損失得多。

實(shí)際上，市面上并不乏質(zhì)保兩年的冷凍西蘭花，山姆也有售賣。朱丹蓬提到，中國人的飲食觀念認(rèn)為新鮮食材更好，覺得冷凍的就是隔夜菜、不新鮮。但這種傳統(tǒng)觀念不一定科學(xué)，這也是一個(gè)信息不對(duì)稱的問題。西貝的爭議除了“預(yù)制菜”外，還有將預(yù)制菜以新鮮食材的較高價(jià)格出售、未告知消費(fèi)者是預(yù)制菜等原因。

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