羅永浩發(fā)文吐槽西貝一事引發(fā)社會(huì)對(duì)預(yù)制菜的廣泛關(guān)注。第三方調(diào)查機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2025年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)6173億元，同比增長(zhǎng)27.3%。盡管預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展迅速，但信息不透明問(wèn)題突出，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知模糊。

近日，《法治日?qǐng)?bào)》記者走訪了北京、天津等地10多家餐飲店，多位用餐消費(fèi)者表示：“我到飯店來(lái)吃飯，就是要吃新鮮的，要是上預(yù)制菜，不如自己網(wǎng)上買點(diǎn)”“能接受預(yù)制菜，但你得明確告訴我這是預(yù)制菜，吃也得吃得明明白白”“哪些是預(yù)制菜，哪些不是，菜單上應(yīng)該標(biāo)注，讓消費(fèi)者自己選擇”。這些餐飲店中不少疑似使用了預(yù)制菜，但其中只有一家店明示使用了預(yù)制菜。

9月13日晚，記者來(lái)到位于北京朝陽(yáng)的一家快餐店就餐。正值晚飯高峰期，店內(nèi)明廚明灶，廚房?jī)?nèi)部灶臺(tái)為電灶，一排8個(gè)。記者詢問(wèn)服務(wù)員香辣魷魚這道菜是否可以不加辣，服務(wù)員回應(yīng)稱，這道菜的醬汁都是調(diào)好的，無(wú)法免辣。從下單到上菜僅用時(shí)3分鐘。工作人員告訴記者，魷魚是通過(guò)中央廚房提前配好的。店里貼著“小灶現(xiàn)炒”的宣傳標(biāo)語(yǔ)，但沒(méi)有標(biāo)注是否為預(yù)制菜的提示。

9月14日中午1點(diǎn)多，記者來(lái)到北京朝陽(yáng)的另一家快餐店就餐，店里顯著位置張貼了菜品加工等級(jí)劃分公示牌，綠色代表餐廳現(xiàn)做，黃色代表半預(yù)制，紅色代表復(fù)熱預(yù)制。在門店自選臺(tái)上，各式各樣的菜放在盤里，菜名后面標(biāo)注了不同顏色的圓圈。記者點(diǎn)了一份糖醋排骨，這在該門店屬于半預(yù)制菜。這是記者在北京、天津走訪的10多家餐飲店中唯一一家明示使用了預(yù)制菜的商家。多個(gè)商家疑似使用預(yù)制菜，出餐速度一個(gè)比一個(gè)快，有的從下單到出餐兩分鐘左右就搞定了，但都沒(méi)有明示是否使用了預(yù)制菜。

多位在店里用餐的消費(fèi)者表示，自己關(guān)注到了這幾天羅永浩與西貝關(guān)于是否使用預(yù)制菜之爭(zhēng)，“飯店是否使用預(yù)制菜，還真不清楚，但有必要和消費(fèi)者說(shuō)清楚”“只要能確保安全，可以使用預(yù)制菜，但價(jià)格上不應(yīng)該當(dāng)新鮮菜來(lái)賣”。

來(lái)自天津的消費(fèi)者李女士說(shuō)，自己帶孩子去外面吃飯時(shí)，為了讓孩子吃得新鮮、營(yíng)養(yǎng)、健康，經(jīng)常點(diǎn)一些餐廳推出的兒童餐，有些兒童餐價(jià)格比成人餐高出一截，“最近看到報(bào)道說(shuō)一些兒童餐也用了預(yù)制菜，感覺(jué)自己被騙了”。

北京德和衡律師事務(wù)所高級(jí)合伙人馬麗紅律師表示，預(yù)制菜作為食品工業(yè)化的產(chǎn)物，其快速發(fā)展反映了市場(chǎng)效率需求。從法律角度看，預(yù)制菜并非“原罪”，只是因其生產(chǎn)鏈條長(zhǎng)、添加劑使用多、加工環(huán)節(jié)隱蔽等特點(diǎn)，極易導(dǎo)致信息不對(duì)稱。

十四屆全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)曾公開(kāi)表示，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，既是我國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)、食品加工業(yè)不斷做大做強(qiáng)的有力體現(xiàn)，更是三產(chǎn)融合，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力支撐，已成為各地促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、助力農(nóng)產(chǎn)品深加工、減少資源浪費(fèi)、培育新增長(zhǎng)極的重要抓手。

2024年3月21日，六部門聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其中明確：預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

既然有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為何預(yù)制菜仍引發(fā)諸多爭(zhēng)議？受訪專家認(rèn)為，主要原因在于兩方面：一方面，在一些消費(fèi)者認(rèn)知里，對(duì)預(yù)制菜的概念、范圍要大于有關(guān)部門的相關(guān)規(guī)定；另一方面，消費(fèi)者對(duì)商家使用預(yù)制菜的知情權(quán)沒(méi)有得到滿足。

天津市的王先生幾年前經(jīng)常點(diǎn)外賣，但現(xiàn)在他對(duì)此十分抗拒，如果非要出去吃，只去有原材料展示的店里用餐。“我看了這兩年的新聞報(bào)道，其中曝光了不少外賣商家用批發(fā)價(jià)兩三元一包甚至過(guò)期的料理包，我感覺(jué)不少預(yù)制菜已經(jīng)放了很久，吃起來(lái)不健康、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

北京市民張先生說(shuō)，他對(duì)預(yù)制菜并沒(méi)有太多偏見(jiàn)，但有些商家打著“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”的幌子，以預(yù)制代替現(xiàn)做，價(jià)格甚至比現(xiàn)炒的還要貴。“這嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，到外面花這個(gè)錢不如自己買份料理包回家操作?！?/p>

馬麗紅建議通過(guò)立法進(jìn)一步明確界定。大多數(shù)消費(fèi)者表示，他們本質(zhì)上并不反對(duì)和排斥預(yù)制菜，方便安全、物美價(jià)廉的預(yù)制菜很多時(shí)候更能滿足普通老百姓的即食需要，“真正討厭的是一些餐廳偷偷使用預(yù)制菜，或明明是預(yù)制菜卻非得標(biāo)榜自己現(xiàn)炒現(xiàn)賣，而且價(jià)格方面嚴(yán)重不合理”。

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)專家審查，即將向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)；《通知》要求大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

馬麗紅建議，增設(shè)“預(yù)制菜標(biāo)識(shí)義務(wù)”，強(qiáng)制要求外包裝及菜單標(biāo)注“預(yù)制菜”字樣，并詳細(xì)公示添加劑、過(guò)敏原、營(yíng)養(yǎng)成分及復(fù)熱要求。由市場(chǎng)監(jiān)管部門牽頭建立全國(guó)統(tǒng)一的預(yù)制菜信息追溯電子平臺(tái)，利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)，構(gòu)建全國(guó)統(tǒng)一或區(qū)域協(xié)同的預(yù)制菜信息追溯平臺(tái)。企業(yè)將原料采購(gòu)、加工過(guò)程、檢測(cè)報(bào)告等信息實(shí)時(shí)錄入，消費(fèi)者通過(guò)掃碼等方式可便捷查詢，并接入企業(yè)信用系統(tǒng)，對(duì)違規(guī)者公開(kāi)曝光。加強(qiáng)社會(huì)共治，鼓勵(lì)第三方機(jī)構(gòu)開(kāi)展預(yù)制菜評(píng)級(jí)，通過(guò)消費(fèi)者協(xié)會(huì)監(jiān)督商家公示行為，形成“法律強(qiáng)制+技術(shù)賦能+社會(huì)監(jiān)督”的立體框架。

北京市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)段威建議，為確保實(shí)施效果，市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)進(jìn)行常態(tài)化抽檢，對(duì)虛假標(biāo)注、隱瞞信息的行為實(shí)施高額罰款乃至市場(chǎng)禁入。建立行業(yè)信用檔案和認(rèn)證機(jī)制，對(duì)守信合規(guī)的企業(yè)給予正向激勵(lì)，形成“有責(zé)必?fù)?dān)、失信必懲”的市場(chǎng)環(huán)境。