近日，羅永浩與連鎖餐飲集團(tuán)西貝的“預(yù)制菜紛爭”愈演愈烈。9月10日，羅永浩發(fā)微博公開吐槽西貝：“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴。希望國家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜?！?/p>

9月11日晚間，西貝創(chuàng)始人賈國龍?jiān)诒本╅T店接受媒體采訪時(shí)表示，西貝門店沒有一道是預(yù)制菜。從9月12日起，西貝全國370家店全部開放，任何人都可以到任何一家門店的廚房參觀。賈國龍還表示，羅永浩對預(yù)制菜的不滿影響了西貝的商譽(yù)，公司會走法律程序起訴羅永浩。

隨后，羅永浩在微博回應(yīng)稱，“好，來吧，如果不是預(yù)制菜，那就太牛了。能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了?！彼€發(fā)布10萬元懸賞，公開征集西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)。對于賈國龍的起訴言論，羅永浩表示相信這件事會對中國的預(yù)制菜領(lǐng)域的消費(fèi)者知情權(quán)和相關(guān)立法做出貢獻(xiàn)。

接近羅永浩的人士認(rèn)為，中央廚房、食品工廠出來的菜都是預(yù)制菜。網(wǎng)上有證據(jù)表明，西貝的中央廚房部分菜品就是采購的工廠預(yù)制菜，賈國龍已經(jīng)犯了“眾怒”。

關(guān)于預(yù)制菜的定義，市場監(jiān)管總局等多部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍。根據(jù)通知，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。預(yù)制菜不包括主食類食品，也不添加防腐劑。

新的定義下，預(yù)制菜的范圍發(fā)生了較大變化，尤其是明確了中央廚房模式下預(yù)加工的界定范圍。中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍。此外，僅經(jīng)簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產(chǎn)品也不屬于預(yù)制菜。

賈國龍解釋說，西貝的中央廚房預(yù)加工配送到門店的原料例如毛菜預(yù)加工成凈菜、羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。他認(rèn)為預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工，而預(yù)制菜是成品，將熟食加工好冷凍后再加熱直接食用。

不過，大眾對預(yù)制菜概念的普遍認(rèn)知與國家標(biāo)準(zhǔn)中的定義可能存在差異。羅永浩微博貼出兩張網(wǎng)友提供的圖片，顯示為堂食袋裝的燜飯牛肉包和椒麻雞，不少網(wǎng)友認(rèn)為這就是大眾所認(rèn)知的預(yù)制菜。

具有一定規(guī)模的連鎖餐飲通常會建立包括中央廚房、倉庫網(wǎng)絡(luò)以及運(yùn)輸車隊(duì)在內(nèi)的供應(yīng)鏈體系，自建供應(yīng)鏈體系能控制成本并確保門店供應(yīng)的穩(wěn)定性。然而，依據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，中央廚房配送的餐食并不歸類為預(yù)制菜，這與大眾普遍認(rèn)知存在明顯差異。消費(fèi)者更接受現(xiàn)制食品，而對于預(yù)加工或者工業(yè)化的產(chǎn)品有天然的抗拒。

談及西貝的價(jià)格策略，賈國龍表示目前西貝走“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”，定價(jià)合理。今年上半年的平均利潤率不超過5%。上半年原料采購成本和人工成本占比最高，分別占三成左右。

對于預(yù)制菜是否明示一事，《通知》要求大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。賈國龍認(rèn)為推廣預(yù)制菜明示是個(gè)很好的舉措，但若本身不是預(yù)制菜則沒有必要強(qiáng)調(diào)。

在這場爭論中，消費(fèi)者在意的可能是菜品是否好吃、新鮮度如何、是否無添加、價(jià)格是否合理等。