我國推動(dòng)預(yù)制菜走向“明白菜” 明示標(biāo)準(zhǔn)促消費(fèi)透明

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2025-09-23 18:43:27 中工網(wǎng)

連鎖餐飲集團(tuán)西貝和網(wǎng)絡(luò)名人羅永浩關(guān)于預(yù)制菜的爭論，讓這一話題再次成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。這場爭議不僅反映了消費(fèi)者與餐飲經(jīng)營者之間對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知上的差異，也揭示了消費(fèi)者對(duì)于餐廳使用預(yù)制菜信息透明度不足的擔(dān)憂。

對(duì)此，中國國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室表示，已組織相關(guān)部門深入研究，加快制定預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)，并大力推廣在餐飲環(huán)節(jié)明確標(biāo)示預(yù)制菜的使用情況，以更好地保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

早在去年，中國就發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍。根據(jù)該通知，預(yù)制菜是指經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工制成、加熱或熟制后可食用的預(yù)包裝菜肴，但不包括主食類食品。同時(shí)指出，連鎖餐飲企業(yè)廣泛使用的中央廚房制作的菜肴不屬于預(yù)制菜范疇。

中國人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員孫娟娟認(rèn)為，經(jīng)營者更關(guān)注產(chǎn)品本身，而消費(fèi)者則更關(guān)心生產(chǎn)方式，這是導(dǎo)致雙方對(duì)預(yù)制菜理解存在差異的原因之一。從行業(yè)角度看，大眾餐飲為了滿足快速出餐、菜品多樣及大量消費(fèi)的需求，推動(dòng)了餐飲工業(yè)化的進(jìn)程。許多蒸菜、湯菜可以以半成品形式儲(chǔ)存于后廚，提高了烹飪效率。然而，從消費(fèi)者的角度看，新鮮食材和現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的菜肴仍然是他們的首選。

清華大學(xué)新華國際傳播研究院院長助理蘇婧指出，與家庭烹飪不同，餐廳和食堂的后廚對(duì)普通消費(fèi)者來說是未知且難以控制的領(lǐng)域，因此需要餐飲業(yè)和監(jiān)管部門充分理解和回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂。

近年來，預(yù)制菜市場迅速增長，預(yù)計(jì)到2030年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到6749億元人民幣，十年復(fù)合年均增長率超過10%。然而，其發(fā)展過程中也面臨著標(biāo)準(zhǔn)不完善、消費(fèi)者信任度低等問題。

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