推動預(yù)制菜統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)出臺就是正事明確定義與范圍

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2025-09-16 07:59:10 cctv

推動預(yù)制菜統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)出臺就是正事明確定義與范圍！近日，“羅永浩吐槽西貝”等多條相關(guān)詞條霸占熱搜，讓“預(yù)制菜”話題再度成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。2024年3月，國家六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確“預(yù)制菜”的定義和范圍。

某大型預(yù)制菜供應(yīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，曾參與過該標(biāo)準(zhǔn)的前期研討會，當(dāng)時爭論的焦點(diǎn)在于食材烹制到什么標(biāo)準(zhǔn)算預(yù)制菜。大家對食材到店以后什么是“簡單復(fù)熱”和“復(fù)雜復(fù)熱”也進(jìn)行了很多討論。

根據(jù)《通知》，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品。《通知》發(fā)布時，市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人提及，對于預(yù)制菜范圍，一方面突出工業(yè)化預(yù)加工特點(diǎn)，中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍；另一方面突出菜肴屬性，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品不屬于預(yù)制菜。

某大型預(yù)制菜供應(yīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，中央廚房模式，若是餐飲企業(yè)自有的中央廚房，在業(yè)界普遍不認(rèn)為是預(yù)制菜。若是第三方中央廚房提供的餐食，需要具體區(qū)分。比如袋裝燒雞會被認(rèn)定為預(yù)制菜，而袋裝烤魚因需重新加料汁、加配菜、重新烹制，則不能認(rèn)定為預(yù)制菜。預(yù)包裝食品在餐廳僅做簡單復(fù)熱而不是烹制的菜品，都會被認(rèn)為是預(yù)制菜。

預(yù)制菜行業(yè)人士、“餐飲見聞”創(chuàng)始人鄭義介紹，餐飲行業(yè)內(nèi)廣義的預(yù)制菜指的是洗菜、切菜、油炸等基本工序不在餐飲門店，而是放在了工廠或中央廚房的產(chǎn)品。重點(diǎn)是預(yù)制，即預(yù)處理，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。根據(jù)國家上述定義的精神，只有使用第三方加工的才叫預(yù)制菜，自有中央廚房出品的不算預(yù)制菜。行業(yè)協(xié)會發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)中，即熱、即烹、即配、即食的菜都算預(yù)制菜，這讓幾乎所有菜品都成為了“預(yù)制菜”。

12 3 全文共 3 頁下一頁

關(guān)閉

推動預(yù)制菜統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)出臺就是正事 明確定義與范圍

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)

推動預(yù)制菜統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)出臺就是正事明確定義與范圍